大家好！我是小松厨房，近日娱乐圈名人“李易峰”通过社交平台素颜出镜，晒出一则“水煮肉片”的短视频，迅速引起一大波热搜，视频中有条不紊的制作着跟爸爸学的水煮肉片，看他样子应该是经常下厨，动作娴熟，难怪网友都直呼，有颜值又会做饭，真是爱了……。
今天我也给大家做一道川菜版“红油水煮肉片”，肉片爽滑鲜嫩，麻辣鲜香，开胃下饭，和他的水煮肉片PK一下，做法步和步骤都很详细，欢迎广大网友和粉丝留言、评论！
水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，属于渝菜、川菜中著名的家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
做法及步骤:
1、猪肉选用前夹肉，瘦中带肥肉质细嫩切成薄片，水煮肉片做的好吃腌肉是关键。
2、蛋清1个、红薯粉15克、味极鲜10克、料酒10克、盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、植物油5克、肉片200克。
3、蛋清倒入肉片里用手抓匀，蛋清里面有一种叫灰质的物质，可以使肉的肌肉组织变得松散，
下入料酒去腥，下入味极鲜提鲜，下入胡椒粉去腥，下入盐和鸡精调味，然后倒入到盆里顺时针快速搅拌上劲，搅拌到肉质发黏，
下入红薯粉继续搅拌，（红薯粉有嫩肉的作用，客家人炒肉片或鱼片都是用红薯粉上浆，使肉片爽滑鲜嫩）
最后倒入植物油拌匀锁住肉片水分，腌制30分钟。
4、准备水煮肉片的配料:绿豆芽、青红椒丝、蒜梗、莴笋片
5、水煮肉片用到的调味料有:
火锅底料1块、豆瓣酱20克、辣椒红油5克、蚝油3克、花椒粉3克、白糖3克、辣椒粉3克、赣南黑豆豉五克
6、锅中水烧开下入十克盐，把莴笋片放入水中煮开煮软，煮熟后捞出备用，然后下入豆芽烫煮，煮熟后捞出垫入盆底。
7、锅中倒入少许油下入火锅料，小火把火锅料熬化，
再下肉豆瓣酱炒香炒出红油，下入赣南黑豆豉炒香，下入蒜末煸香，倒入切好的配菜一同翻炒，再下入莴笋翻炒一下，
下入蚝油和白糖提味增鲜，冲入一碗高汤或开水，煮开后放入6克盐和3克鸡精调味，把煮开了的配料捞出铺在豆芽上，
锅中保持中小火，把肉片下入汤汁里，并用筷子抖匀开来，
下入花椒粉，下入红油，
煮制2分钟左右把肉片捞出，把肉片铺在配菜上，
倒入煮好的红油汤汁，再在肉片上撒上辣椒粉，然后在辣椒粉上浇入200度的热油，最后撒上蒜叶增香。
这道“红油水煮肉片”做好了，红油明亮，肉片爽滑，麻辣鲜香，香辣开胃。
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