糍粑包豆腐”是黔西县的名小吃,用糍粑摊成薄片包上豆腐即成,其色泽金黄、皮脆肉软、味道浓郁可口,可烤、可烙或油炸,口味各有千秋。
糍粑包豆腐的做法:要挑选上好的糯米用水洗净,然后浸泡,把浸泡好的糯米用当地的甄子在火炉上蒸塾,糯米鰲熟了,就变成了糯米饭,然后把糯米饭倒进当地一种叫石曰的里面,用专用的木棒使劲的打,一直要把糯米饭打得稀烂如泥,(这就是人们说的糍粑了);再把糍粑拿出来放进土沙锅里慢慢的烙,再把特制的嫩豆腐切成小方块,用中间凸,周围凹的土沙锅抹点植物油,把切好的豆腐放上面用文火烙,等豆腐烙好后,用手把烙好的糍粑揪一小砣在手里捏成一个长方形;拿一块烙好的豆腐包在糍粑里面,再用小刀切一个小口子,用小勺把事先拌好的馅(拌好的馅有肉沫、榨菜、辣椒、花椒以及盐、味精和葱花等)用小勺在切的口子里来回的搅,直到把里面的豆腐搅烂,味道搅均匀把它放在凸沙锅上慢慢的烙，一直烙得两面都变成金黄色的就可以了。
主料：热糍粑500克，白豆腐250克
辅料：猪肉末150克，腌菜50克，食盐2克，辣椒面10克，葱花10克，味精2克，食用碱3克
制作过程：将白豆腐均匀分成8块用食用碱腌渍8小时，在干锅上烙至内部化汤，切开一侧灌入拌好的肉末、腌菜、葱花、味精、盐和辣椒面，将热糍粑分成8块薄片，每片包上1块豆腐、捏成扁圆形即成。可烤、烙或油炸食用。
味型：咸鲜、微辣
特点：味道独特
