在我们农村老家,每年到了红薯成熟的季节,家家户户都会做红薯淀粉和红薯粉条,而且一做就是很多,但是这样就需要有一个足够大的地方来晾晒,如果现在像住在楼房,不方便晾晒的,可以每次少做一点;

自制红薯粉条怎么才能又脆又香(用红薯做红薯粉条超简单)(1)

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红薯粉相信大家都知道,红薯粉就是红薯淀粉,平时用处也是很多的,可以用来炸丸子,也能做成红薯饼,还能做成红薯粉条等等,现在外面买的红薯粉不仅价格高,而且有很多添加剂,一点都不纯正;

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今天把具体的红薯粉做法分享给大家,再教大家把红薯淀粉变成红薯粉条,没有添加剂,自己在家就能做,红薯粉是用红薯加工而成的,大家都知道,但具体是怎么操作的可能很多朋友都不知道,其实把红薯做成红薯淀粉是很简单的一个过程,只需要掌握简单几步就能成功,做好的红薯淀粉可以直接做成红薯粉条,也可以先用一部分,把剩下的晒干,晒干的红薯淀粉更容易保存,喜欢的朋友可以试试!

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【红薯淀粉的做法】

【原材料】红薯10斤;

1、把准备好的红薯清洗干净,这个是我从小乡下老家拿回来的红薯,做红薯粉如果有白心的红薯就用白心的红薯,这种红薯虽然不好吃,但是淀粉含量高,也就是出粉率会比较高,没有的话,就自己家里有什么就用什么;

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2、清洗干净的红薯将它去掉外皮,很多地方做红薯粉的时候外皮都是不去的,其实不去掉外皮也没有关系,但一定要清洗干净,以免表面的坑坑洼洼中还有泥土残留,家庭制作红薯不多的话,建议还是削皮更干净;

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3、削皮之后的红薯将它切成小块,然后接下来这一步需要一个料理机;

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4、拿切好的红薯块放在料理机中,加入适量的清水,这里清水的多少没有什么要求,也对成品没有影响,多少都可以,只要把红薯打成红薯泥就可以了;

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5、把搅打好的红薯泥放在一个大盆中,接下来这一步就很重要了,需要洗红薯泥,准备一块纱布或者一个纱布袋,把搅打好的红薯泥放在纱布中,挤干水分,先过滤一遍,现在挤出来的这些就是淀粉水,挤干的红薯泥这时候不能扔掉,先放在一个大盆中;

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6、全部挤完之后,把挤干的红薯泥放在一个大盆中,加入适量的清水,再次搅拌均匀,洗出淀粉水,然后进行第2次挤干,把这些红薯泥继续倒在纱布上,挤干水分;

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7、这个搅拌和挤干的过程需要3-4遍,因为一般清洗3-4遍之后,你就会发现红薯泥中的水变得清澈起来,这样就说明淀粉含量不多了,挤干水分之后的红薯泥就可以不用了;

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8、把挤干过滤出来的淀粉水放在盆中,静置3小时左右,你能看到有明显的分层,沉淀在下面的就是红薯淀粉,上面的就是水,因为淀粉的密度比水大,所以能沉淀分离,这时候上面的清水颜色是有些发黄的,这时候把表面的水给它倒掉;

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9、为了做出来的红薯淀粉成品更白,在倒掉上面的清水之后再往沉淀好的红薯淀粉全部放在一个容器中,然后再次加入少许清水,把沉淀在底下的红薯淀粉再次搅拌一下,继续放在一边沉淀,这次沉淀之后你会发现表面的水比上次颜色浅很多,这个时候如果你不太讲究的,就可以直接把水倒掉,然后取出红薯淀粉晾晒了;

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10、如果要求比较高的,可以倒掉之后再加入一次清水,搅拌一遍,然后放在一边沉淀,这次沉淀好之后,把表面的水分倒掉,你会发现红薯淀粉明显变白了,这个时候就可以晾晒了;

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11、做好的红薯淀粉可以直接用来做红薯粉条,如果一次性做的比较多的,可以把沉淀在底下的红薯淀粉取出来,放在一个容器中,放在太阳下晒,稍微小块一点,这样更容易晒干;

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12、晒干的红薯淀粉摸上去是非常干燥的,而且颗粒比较硬,这个时候就可以装袋保存了,放在阴凉干燥的地方,一年都不会坏;

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【红薯粉条】

以前做红薯淀粉都是使用明矾,但是很多朋友都觉得明矾吃多了不利于身体健康,其实不加明矾在家也能做红薯淀粉,不用任何化学添加剂,加点大米就可以,具体操作分享给大家,做好的红薯粉条可以炖白菜,炖肉,今天和大家分享一个最简单的吃法,酸辣红薯粉条,酸辣开胃,吃完全身都暖暖的,非常适合冬季;

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【红薯粉条的做法】

1、新鲜做好的湿淀粉倒掉水分之后取450g,如果没有湿淀粉的可以用280g晒干的红薯淀粉,加170g清水搅拌成红薯淀粉水,淀粉水准备好之后来准备做红薯淀粉唯一的添加剂——大米,大米就是平时吃饭的大米,家家户户都有,并不是化学添加剂,准备好的50g大米提前浸泡,打成米浆,也可以用50g粘米粉也就是大米粉来代替,我用的是粘米粉50g;

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2、粘米粉需要先糊化,准备好的粘米粉倒在锅中,加入适量的清水搅拌均匀,然后开小火,慢慢搅拌,一边煮一边搅拌,稀米浆就能变成浓稠的米糊了;

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这个米糊有个特性,就是你揪一块放在锅里,它不会扩散开,米糊是米糊,水是水,所以做红薯粉条添加粘米粉就是因为这个特性,这样加了粘米粉的红薯淀粉放在锅中不会化开,更容易成型;

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3、粘米粉糊熬好之后,把准备好的红薯淀粉水倒进去,搅拌均匀,这一步如果感觉搅拌不太均匀的,可以过筛一遍,只是比较费劲,最终搅拌成这种细腻的糊状就可以了;

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4、准备一个裱花袋,把准备好的糊糊倒进去,没有裱花袋也可以用塑料袋,在底部剪一个口子,口子的大小决定了红薯粉的粗细,不建议剪的太粗,不容易熟;

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5、锅中提前烧开一锅水,水开之后我们把准备好的红薯米糊倒进去,这时候你会发现,挤进去的米糊并不会扩散开;

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6、全部挤进去,之后开大火把红薯粉条煮熟,一般漂浮在表面,就说明已经熟了;

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7、煮粉条的时候来调个酸辣粉的碗料,碗中加入准备好的蒜末、辣椒油、生抽、香醋,搅拌均匀;

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8、粉条快煮熟的时候加点小青菜,出锅会更有营养;

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9.红薯粉条出锅装碗,然后在上面撒些葱花、香菜、榨菜、花生米,好吃开胃的酸辣红薯粉条就做好了;

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10、粉条筋道爽滑,汤底酸辣开胃,绝对是冬季最佳选择;

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红薯粉的做法总结:

1、红薯粉一定要充分晾干之后再保存;

2、红薯打碎的时候一定要借助料理机,这样更简单更快速;

3、做红薯淀粉用新挖出来的红薯出粉率更高;

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