苤蓝是一种让人想不起来吃的菜,长得略微张牙舞爪,味道也不特别。说它是蔬菜吧,它的叶子一般不吃,只吃块茎。而茎叶掰掉以后,又泯然众菜矣,与那做咸菜的芥菜疙瘩极为相似,就连吃法上也可与芥菜疙瘩互通有无:去皮切丝,或炒或拌或腌制,就这么简单就完了。但苤蓝吃起来还是少了芥菜疙瘩的那一股呛味,而自己也并不多出什么味道来,真的可以说是“平平无奇”。

很多人接触它、吃过它,其实不是在家里,而是在学校食堂,至少我是这样的。学校食堂的大师傅估计也愁,天天都得做饭,平时做,周末也得做,还有不回家的在校生吃饭问题得解决。做来做去,菜市场那点菜都没有什么没吃过的了,也怪不得他们没法翻新花样,来点新鲜的。要说是新鲜的,那就是苤蓝了,所以多多的做!

苤蓝里面有硬丝能吃吗(苤蓝可以这样吃)(1)

苤蓝多新鲜啊,光看样子就新鲜,但是一旦做熟以后,不是像萝卜丝就是像土豆丝,学生们冲着这两样去打来一吃,不对头,味道怪得很,水津津的,软里还带点脆,咸里冒着甜,不是萝卜也不是土豆,真怪,印象深刻得很!后来就记住它是苤蓝了。

学校炒大锅菜,怕不熟,宁愿炒得汤汤水水一锅,辣椒也不能放多,给本来就味道不大的苤蓝减分不少,再加上削皮的时候没时间认真削去老筋,吃的时候能吃出渣来,口感好不到哪儿去。

苤蓝里面有硬丝能吃吗(苤蓝可以这样吃)(2)

自己在家做菜,苤蓝就宁愿皮削厚一点,取嫩的部分来吃,才不叫浪费!削好的苤蓝切块,先炖它个20分钟,再加入排骨一起炖,炖到排骨差不多要脱骨的时候,汤好喝了带点清甜而不腻,苤蓝也就好吃了,吸足肉味,本身也变得软乎乎的,近似萝卜口感,排骨就更不用说了。先炖苤蓝的原因是苤蓝比排骨难炖,要炖到好吃的口感,得花时间。

苤蓝切丝,撒一勺盐抓揉出水,再泡进清水里搅散淘洗一番,捞起来以后放上麻油酱醋,再细细切一只小米椒,配上三四颗花椒,烧一勺热油焦香,拌到苤蓝丝里就是下饭下粥的开胃菜,软中带脆,咸辣爽口。

苤蓝里面有硬丝能吃吗(苤蓝可以这样吃)(3)

苤蓝里面有硬丝能吃吗(苤蓝可以这样吃)(4)

苤蓝切片或切丝,还可以与肉同炒。干辣椒和花椒不能少,苤蓝味淡,需要麻辣味来提一提才行。油锅里呛香辣椒和花椒,再放肉炒,肉不必多,几片就行,下锅随便翻两下,就下挤干水分的苤蓝丝,大火爆炒加盐出锅。

我更爱吃不加肉光加干辣椒和花椒爆炒的苤蓝丝,生辣生呛的,更下饭。

苤蓝里面有硬丝能吃吗(苤蓝可以这样吃)(5)

苤蓝里面有硬丝能吃吗(苤蓝可以这样吃)(6)

素炒里还有一个做法值得分享:三色清炒。把去皮芥蓝、胡萝卜、泡发木耳分别切成粗细差不多的丝,再如上法炮制,爆香辣椒和花椒后再炒三丝,盐调味酱油调色即可起锅。

这期好像变成说干辣椒和花椒的好处了?总之不爱吃苤蓝,或是没吃过苤蓝的朋友,不妨照此试试看。

最后,打字打了这么多“苤蓝”,如果有朋友不知道这字到底怎么读的话,“pie”读三声就是它了。

(图片整理自网络)

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