凉拌菜，顾名思义，就是将焯水处理后的蔬菜或者可以生吃的蔬菜，经过油盐酱醋等配料制作而成的凉菜。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料也是灵魂所在。不同的调味料赋予了食物不同的味道，不同的口感体验，开胃又养生。今天，小编给大家介绍几道开胃解火的家常菜：
一、呛菠菜
食材：菠菜、盐半勺、干辣椒、花生油
做法详解：
1、菠菜洗净，锅中焯水，煮沸后加入盐加入菠菜，捞出沥干水分备用。
2、锅中热油，放入干辣椒爆香，趁热倒在菠菜上搅拌均匀即可。
二、拌萝卜丝
食材：胡萝卜、青萝卜、盐3g、醋10毫升、生抽20毫升、香油2毫升、葱花
做法详解：
1、胡萝卜、青萝卜洗净，去皮切丝。
2、将胡萝卜丝和萝卜丝混在一起，加入盐、生抽、醋、香油，搅拌均匀即可食用。
三、蜂蜜苦瓜
食材：苦瓜、蜂蜜、冰块适量
做法详解：
1、苦瓜洗净。用削皮器削成薄片。
2、苦瓜加入冰块，放入保鲜盒冷藏1小时。
3、取出苦瓜装盘，浇上蜂蜜即可。
四、爽口瓜条
食材：黄瓜、大蒜、红辣椒、盐一勺、生抽3勺、蚝油1勺、醋3勺、白糖1勺
做法详解：
1、黄瓜洗净切小条，加入盐腌制10分钟。3勺生抽、3勺醋、1勺蚝油、一勺白糖调匀备用。
2、锅中放油，放入蒜、辣椒炒出香味，倒入调好的酱汁中，腌制好的黄瓜倒掉多余的水分，加入酱汁拌匀，放入冰箱冷藏1小时，即可食用。
五、蔬菜沙拉
食材：玉米粒、苦菊、圣女果、沙拉酱
做法详解：
1、苦菊洗净切段，圣女果一切两半。
2、所有食材装入容器中，淋上沙拉酱搅拌均匀即可。
六、麻汁油麦菜
食材：油麦菜、麻汁、盐4g、香油5毫升、醋1勺、生抽一勺
做法详解：
1、油麦菜洗净切段，锅中放入水烧开，放入油麦菜，煮熟后捞出，沥干水分备用。
2、将生抽、醋、麻汁、香油、盐搅拌均匀，倒在油麦菜上，即可食用。
七、香辣鱼皮
食材：鱼皮、香菜、白糖10g、生抽5毫升、黄酒、醋1勺、盐4g
做法详解：
1、鱼皮用盐、黄酒、醋抓洗干净后冲洗干净。
2、鱼皮切粗条，放入沸水中过水，再放入冷水中放凉。
3、将鱼皮放入容器中，加入醋、生抽、白糖、盐、香菜，搅拌均匀即可食用。
九、凉拌蹄花
食材：猪蹄、红、黄辣椒、鱼腥草、盐4g、醋一勺、香油10毫升、生抽15毫升、桂皮、八角、花椒、黄酒、葱段、姜
做法详解：
1、猪蹄处理干净，剁成小块。冷水下锅放入猪蹄，取出血水。
2、高压锅放入猪蹄，放入姜、黄酒、葱段、八角、花椒、桂皮煮20分钟。
3、捞出猪蹄后，放入盐、红、黄辣椒、香油、醋、生抽搅拌均匀即可。
十、老醋苦菊
食材：苦菊、花生米、盐4g、白糖2勺、醋1勺、香油5毫升、蒜泥
做法详解：
1、苦菊洗净，改刀，花生米压碎备用。
2、将盐、醋、白糖、香油、蒜泥调匀、再放入苦菊搅拌均匀，撒上花生碎即可食用。
调制凉拌菜的关键：
1、要注意卫生，蔬菜类食物要浸泡并充分洗净，制作凉拌菜前也要把手洗干净。
2、选料要新鲜，容易处理。
3、对需要焯水的蔬菜火候要适当，五六成熟就好。
4、调味要合理，不要弄巧成拙。
5、刀工要美观，不管是切条、切薄片或者切块大小都要一致，这样更容易入味。
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