广东省气象台预计，受冷空气和第20号台风“纳沙”外围叠加影响，今天开始广州气温将“跳水式”下降。10月17日-19日，日平均气温下降4℃-6℃。盒马数据显示，最近一周，广州门店火锅整体销售较上周增长3倍，围炉吃火锅成为广大消费者的首选。
今日上午越秀区建设大马路的盒马门店，已经设置了专门的火锅陈列区，其中有不少新奇的套餐，例如来自海南的糟粕醋锅底、北方的羊蝎子套餐，还有广东人比较熟悉的椰子鸡、潮汕牛肉等等，旁边还有五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等火锅食材。工作人员说，过往的火锅食材大多是冷冻肉冻丸子等冻品，今年盒马主要开发了各种冷鲜、0℃储存的火锅食材，更适合广东人的饮食习惯。
在海南，糟粕醋并非醋饮；这一锅底酸辣但不刺激，酒糟带来醇厚的口感，其中透着淡淡米香。盒马广东区域餐饮研发负责人蔡俊林表示，虽然并非大众款，糟粕醋火锅隐隐已有爆款之势。随着海南旅游热，社交平台上频频出现这一海南特色美食的打卡爆文。盒马数据显示，上新仅两周，这款小众火锅就已跃居所有锅底销售量第二位。
另外一款外来火锅则是盒马和北京老字号盛月斋联合开发的“羊蝎子火锅”，“火锅消费中有80%以上是25岁到45岁的人群，这个年龄段的消费者更喜欢尝新，所以我们今年把羊蝎子带到了广东。”蔡俊林表示，老字号有多年的工艺积淀，盒马有创思维和渠道，两者的结合给老字号的传承和创新打开了新思路。
上一秒还在海鲜缸里游的鱼虾蟹，下一秒就已切片、切块下锅，这样的吃法让不少消费者大呼过瘾。据了解，今年盒马火锅季的海鲜涮品里，来自中山的脆肉鲩鱼片是最受欢迎的食材之一。盒马买手在寻找火锅食材时，在广东发现这款国家地理标志产品，极富弹性、鱼味鲜甜，搭配糟粕醋锅底也是绝配。通过盒马全国供应链体系，今年火锅季，预计每天最多将有10万份脆鲩鱼片上架全国盒马，脆鲩鱼正式从广东游向全国。
作为不少人火锅外卖到家的首选，有消费者发现，盒马APP已经悄然成了一本大型“火锅店菜单”。搜索“盒马火锅”，从各式各样的锅底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇，到酒水饮料、吸油纸等火锅用品，一应俱全。据了解，目前盒马火锅的线上销售占比将近90%，其中周末销量是工作日的一倍。
业内人士分析称，过去几十年来，川渝麻辣火锅独霸天下；以鲜度取胜的海鲜火锅或许能在“口味之争”中“撕开个口子”，关键在于供应链的能力建设，以及持续吸引消费者的能力。
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