国庆假期后，上海气温骤降，火锅顺势成为餐桌的“主角”。盒马数据显示，最近一周，火锅整体销售较上周增长3倍，“围炉吃火锅”成为广大消费者的首选。
今年火锅季，盒马推出极具特色的海南糟粕醋锅底。数据显示，最近一周，盒马糟粕醋火锅销量为上周的305%；上新仅两周，这款小众火锅的销量就已跃居所有锅底的第二位。
这款锅底口感酸辣，能吸收食材的鲜甜，适合搭配海鲜。盒马同步推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等鲜品系列，选购指定活鲜涮火锅可享受免费加工服务。
糟粕醋火锅加速出圈
在海南，糟粕醋并非醋饮；这一锅底酸辣但不刺激，酒糟带来醇厚的口感，其中透着淡淡米香。盒马研发专家表示，与麻辣、冬阴功等味道浓郁的锅底相比，糟粕醋锅底味型单纯，不抢口味，能吸取不同食材的鲜甜，最终使汤汁变得富有层次。
吃糟粕醋火锅，宜先涮头足类海鲜（如章鱼等），虾、贝类次之，鱼片再次之，驴肉、牛肉、鸡肉也很适配，然后涮蔬菜，最后可以加碗米饭。此时，汤汁已经层层吸收了各种食材的鲜甜，便是一锅可口的海鲜粥。
由于海南本地的糟粕醋多为小作坊式生产，品质、产量均无法满足全国的供应需求。为了寻找口味更佳的糟粕基底，盒马3R团队走访多家酒厂，最终选定湖南特产“长乐甜酒”的酿造用米。为让盒区房用户都能吃到原汁原味的糟粕醋火锅，研发团队一遍遍地打磨制作工艺。
每天10万份脆鲩鱼片上架盒马
在盒马的海鲜系列涮品中，盒马独有的脆鲩鱼片是口碑最佳的商品之一。脆鲩鱼片最大的特点就是Q弹爽脆、极富弹性、鱼味鲜甜。
在试吃过程中，盒马买手发现脆鲩鱼片与糟粕醋锅很配——吃火锅时，一般的鱼片涮半分钟可能就煮散了，但脆鲩鱼片可以涮煮十几分钟不散。通过盒马全国供应链体系，今年火锅季，预计每天最多将有10万份脆鲩鱼片上架全国盒马，脆鲩鱼正式从广东“游”向全国。
业内人士分析称，过去几十年来，川渝麻辣火锅“独霸天下”；以鲜度取胜的海鲜火锅或许能在“口味之争”中“撕开个口子”。是一时热度，还是能有长远发展，关键在于供应链的能力建设，以及持续吸引消费者的能力。
半成品火锅受热捧
有消费者发现，盒马APP已经悄然成了一本大型“火锅店菜单”，成为不少人火锅外卖到家的首选。搜索“盒马火锅”，从各式各样的锅底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇，到酒水饮料、吸油纸等火锅用品，一应俱全。除了在家吃火锅，也满足了时下大热的“火锅露营”的一站式购齐需求。
形似兰花、红润晶莹的兰花蚌，稀有的龙趸石斑鱼片，有“天上龙肉，地下驴肉”之称的鲜驴肉，潮汕牛肉火锅必吃的五花趾、雪花脖仁……依托于全国供应链体系，盒马推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉、五大刀系列，将火锅涮品由“冻品”升级为“鲜品”，为消费者提供更佳的火锅消费体验。
除了糟粕醋海鲜火锅作为今年主打的新品锅底，深受上海人喜爱的潮汕牛肉火锅，人气依旧很高。与此同时，加热即食、在家也能吃大餐的有料火锅半成品，也受到了消费者的广泛欢迎，如融合了臭豆腐、肥肠、鸭血的台式臭臭锅以及寿喜烧、胡椒猪肚鸡锅等，“十一”期间销量同比增长127.6%。
来源：上海静安
