说起辣椒,有人爱有人怕。爱吃辣的朋友更是无辣不欢。在中国,辣椒被食用的历史最早可追溯到明清时期,算起来不过几百年,它却在餐饮界占据了不可或缺的地位。螺蛳粉和重庆火锅少了它……吃着都不香了对不对!

干辣椒巨辣与特辣到底哪个辣(麻辣微辣变态辣)(1)

那么,你知道辣椒的辣度是如何衡量的吗?微辣?中辣?变态辣?你有没有遇到下列情况呢:

点餐的时候:“老板,牛肉面要微辣,加点葱”

老板:好嘞

吃的时候:辣死我了!我要的微辣跟老板理解的微辣的不是一个辣…

所以啊,靠口头表达出来的辣度存在较大的主观差异。习惯上采用史高维尔指标(简称SHU)来衡量辣椒的辣度,该单位是1912年美国化学家威尔伯•史高维尔创造的。一个史高维尔单位的辣,要用100万滴水(50L)来稀释才尝不出辣味。SHU值越高,表明辣椒的辣度越大。

知道了辣度单位,就要说说那些著名辣椒的“实力”啦。

甜椒:SHU值为0,生吃无辣味。不辣的原因是,甜椒基因中的隐性基因阻止其产生辣椒素。

干辣椒巨辣与特辣到底哪个辣(麻辣微辣变态辣)(2)

朝天椒是我国著名的辣椒品种,辣度约5万SHU,吃起来有明显的辣味。这个程度的辣已经劝退了一批口味偏好清淡的朋友。

干辣椒巨辣与特辣到底哪个辣(麻辣微辣变态辣)(3)

接下来要说的,都是大神级别的辣椒。

印度魔鬼椒(又称“断魂椒”),盛产于印度东北部山区。听这名字,就知道它的“实力”不容小觑。毕竟在2007年,断魂椒可是以100万SHU的辣度登上了吉尼斯世界纪录呢。

干辣椒巨辣与特辣到底哪个辣(麻辣微辣变态辣)(4)

不过,山外有山。十三年过去,世界最辣辣椒的称号也换了好几代主人。“卡罗来纳死神”(160万SHU)和龙息辣椒(248万SHU)也曾荣居世界之最。龙息辣椒相当可怕,滚烫的灼烧感让尝试者口舌翻天覆地,甚至有辣到过敏性休克的可能。

干辣椒巨辣与特辣到底哪个辣(麻辣微辣变态辣)(5)

卡罗来纳死神(CarolinaReaper)

干辣椒巨辣与特辣到底哪个辣(麻辣微辣变态辣)(6)

龙息辣椒(Dragon's Breath)

目前,辣椒界王者是X辣椒(Pepper X),由美国人Ed Currie和他的公司培育而成。X辣椒于2017年9月打破吉尼斯世界纪录,其辣度达到了318万SHU。这是什么概念呢?用“变态辣”或“死亡辣”来形容它是远远不够的。食用X辣椒会让你的免疫系统超速运行,舌头和胃产生强烈的灼烧感。所以辣椒X不能单独食用,需要与其他调料搭配做成辣酱。

干辣椒巨辣与特辣到底哪个辣(麻辣微辣变态辣)(7)

辣椒之所以“辣”,在于它含有的大量的辣椒素。纯辣椒素的“实力”可达1600万SHU,简直远超人类承受极限。大量的辣椒素可成为致命毒物,人体在摄入过量辣椒素后,会出现呼吸困难、抽搐等症状,被“辣死”不是没有可能的。辣椒素在医疗上用于消炎止痛,用辣椒素制作的防身武器“胡椒喷雾”也是相当强悍。

辣,是人们追求刺激和快感的一种重要体现;酸甜苦辣咸的“辣”,也让食物更美味诱人。任何时候,在口舌和“菊花”能承受的范围内,来一点辣刺激,何尝不痛快呢?

#科学大V养成计划#

,