清蒸河鳗
河鳗又名：鳗鱼、蛇鱼、风鳗、白鳗、白鳝、青鳝、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鲡，统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗。河鳗比较海鳗来说，河鳗比海鳗细嫩肥美，营养丰富，肉质鲜嫩。而且刺比海鳗少。
河鳗肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤、烧烤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
河鳗的油脂含量颇多，脂肪的分量较多，用蒸的方式来减少脂肪的摄入，较为理想。而且蒸制的河鳗，口感也是杠杠的。
海鳗晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道很美。
河鳗富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
具有补虚扶正、祛湿杀虫、养血、抗痨等功效；
适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛、夜盲人、肺结核、食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。
但患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。
菜系：传统家常菜
口味：清淡
工艺：蒸
原料：河鳗
辅料：盐、料酒、老姜、笋片、香葱、胡萝卜丝
制作：
1.河鳗去内脏、鳃收拾干净；
2.用布反复擦洗干净；
3.控干水分，切开成段，不要切断，有一点相连；
4.抹上盐和料酒；
5.盘在盘子中，两段之间放上竹笋片，放上老姜片，上锅蒸熟；
6.蒸熟，放上香葱，胡萝卜丝，加盖焖一下，让香葱，胡萝卜丝受点热气去掉生腥气；
7.即可出锅上桌，开吃啦！
特点：
红绿白点缀、好看，鲜香气四溢、诱人，细嫩爽肥美、可口。
小贴士：
鳗鱼忌与醋、白果同食。
蒸到相连的两段之间，自然刚断开，为最佳口感。没有断开为火候不到，断开后还在蒸则过火了。
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