鳗鱼
不可多得的“水中人参“
【别名】白鳝、蛇鱼、风鳗、白鳗、鳗鲡。
【性味】性平、味甘。
【主治】
治虚劳骨蒸、风湿痹痛、脚气、风疹、小儿疳积、妇女崩漏、肠风、痔漏、疮疡。
【选购秘诀】
死去多时的鳗鱼不能食用，因此最好选购活的。以鳃的颜色正常、鱼肉部黏、无异味为佳。
【药用价值】
鳗鱼对慢性消耗性疾病，如肺结核，淋巴结结核，慢性溃疡等病的康复有很好的辅助治疗作用，可作为此类疾病的保健食品。
鳗鱼是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
鳗鱼的肝脏有丰富的维生素A，是夜盲症患者的优质保健产品。
【用法用量】
鳗鱼的食用方法一般是炖，炒，熘等，也可用于做馅，丸子等。每餐30~50克。
【食用禁忌】
病后脾肾虚弱，痰多泄泻者禁服。患有慢性疾病和有水产品过敏史的人应禁食。
【特别提示】
鳗鱼的血清有毒，在加工中注意不要让鳗鱼血进入伤口中，这种毒素会侵害神经系统，还会使血液凝固作用消失而产生溶血现象，要特别小心。
【编者按语】
中国中医学自古以来就有“药食同源”（又称为“医食同源”）理论。这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。从今天开始美伶营养将给大家介绍药食同源的食材，以便让大家更好的了解食材，做到科学养生。下期给大家介绍补气类食材——羊肉。
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