春天不止要抓紧尝鲜，还要想办法留住“鲜”，留住春天的味道！
小时候每到春季，家中收获的当季蔬菜里有吃不完的都要制作成干菜存起来，闲下来还要走到田间地头去挖一些常见的野菜，这些野菜几乎不鲜食，也是直接制成干制品保存起来，想吃的时候抓一把，用清水泡一泡，无论是烧肉，包饺子，包包子还是凉拌，都是人间美味！
这些干菜为何有如此魔力，直到现在人们还要坚持每年都要晒一点来吃呢？首先晒干的蔬菜虽然损失了一部分维生素，但是好在粗纤维和一些B族维生素含量高，多吃可以润肠通便。
其次部分干菜具有清热解毒，生津养胃，消除积食的好处。
最后一点才是重点，晒干的蔬菜会散发出一种特有的香味，很开胃，有增加食欲的好处，有人说吃干菜能吃出“肉味”就是此意了。
最最关键的是，我觉得还可以吃到小时候的味道，又有一种“忆苦思甜”的感觉，总之各位看官，可以一一尝试，一整年就有硬菜了。
1.干制马芹菜我们这把马齿苋叫做马芹菜，一到春季家中菜园里长的遍地都是，收割起来可以鲜食，不过我不太喜欢那个味道，还是制成干菜的味道比较好。
做马齿苋干菜也比较的简单，无论是买来的还是自己挖来的，洗干净后用开水焯烫一下，这样可以去除一部分草酸和一些有害物质，然后直接放入阳光下晾晒成干菜，大概十斤鲜菜能出一斤左右的干菜，这也就是干菜为何那么贵的原因了。
干制马齿苋的最佳吃法就是包饺子和蒸包子，即使是纯素馅的，加一点豆腐和粉条什么的，让你吃出肉味都可以。
推荐美食——干马齿苋粉条包子
食材准备：干制马齿苋一把，红薯粉条，面粉，酵母，葱花一把，猪油，生抽，香油，食盐，蚝油
第一步：一斤面粉中加入5克酵母粉，用260克温水和成光滑的面团，放置温暖的地方发酵至两倍大。
第二步：干制马齿苋用清水浸泡一整夜，泡好后再清洗干净，挤干水分后切碎待用。粉条用开水泡10分钟左右，捞出后同样切碎，再放入马齿苋中拌匀。
第三步：在马齿苋和粉条上撒一把葱花，加一点蚝油和生抽，把猪油在锅中烧至6成热，浇在葱花上激发出香味，再淋入一点香油，食盐拌匀即成馅料。
第四步：发酵好的面团取出揉搓，再分成小剂子擀成包子皮，取适量馅料包成包子，再静置发酵15分钟左右，上锅大火蒸15分钟，再焖5分钟就可以出锅了。
2.干制莴笋片干制莴笋片和其他很多干菜很不一样，因为经过晒制后它还可以保留翠绿的颜色，泡发后依然是色泽如初，吃起来的口感非常的清脆。
干制莴笋片做法和做干马齿苋有点差别，马齿苋需要焯水后晾晒，而莴笋只需去皮后切片，直接放在阳光下晾晒三四天左右即可，再放入冰箱冷冻保存即可。
干制莴笋片可以炒肉，炖肉，还可以凉拌，这是有别于其他干菜的做法，而且凉拌吃起来的口感更脆，味道更佳。
推荐美食——凉拌干莴笋片
食材准备：干莴笋片，蒜末，辣椒粉，生抽，香醋，香油，食盐，食用油
第一步：干莴笋片用热水浸泡30分钟左右，充分地泡发，而后用清水多多冲洗几遍，用力挤干水分放入碗中待用。
第二步：莴笋片中加入生抽，香醋，香油，食盐拌匀，再加入蒜末和辣椒粉适量。
第三步：烧热油浇到蒜末和辣椒粉上激发出香味，拌匀后就可以食用了，非常简单的做法。
3.干制春笋都知道竹笋中，只有春笋最为鲜美，奈何不容易存储，留不住这“鲜味”，所以制成干货也是最佳选择。
买来的春笋留着一部分尝鲜，剩下的剥去外壳切成片，而后开水下锅，加入食盐，开大火焯烫去除草酸和涩味，捞出后放在凉水中冷却，再挤干水分放阳光下晾晒成干即可。
推荐美食——笋干烧肉
食材准备：笋干，五花肉，葱姜，冰糖，八角，生抽，食盐，食用油
第一步：笋干用清水浸泡一天，而后再放入锅中煮10分钟左右，取出后沥干水分待用。
第二步：五花肉切片，凉水下锅加入料酒焯水后捞出待用。锅中烧油，下入冰糖炒至枣红色，把肉片和八角2个下锅翻炒上色。
第三步：加入葱姜和生抽，少许老抽翻炒均匀，再把泡发好的笋干下锅翻炒均匀。
第四步：加入开水，记住一定要加开水，加盖炖煮1个小时，加入食盐调味在焖煮10分钟即可出锅。
——结语——干菜好吃，但是存储起来也要注意不能受潮，一定要密封保存。一些存放时间较久的干菜，在吃之前一定要检查是否有霉变的情况发生，有霉变的就不要再吃了，毕竟健康是第一位的，闲制作麻烦的可以到各大网站上观摩一番，一定有你想要的。
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