说起上海最著名的本帮小吃之一的黄鱼面，老上海无人不晓，无人不喜欢！
正宗的黄鱼面必是新鲜黄鱼去了头尾和大骨，鱼肉雪白，细嫩，滑而不柴。
汤头由黄鱼骨头熬炖数小时而成，难怪鲜的让人“打耳光”也不肯放下。
这面条也是特别定做，入口爽滑无比，不硬不烂，几口下肚，
刚好把鱼香留在嘴里，黄鱼肉煎煮过，鲜嫩不碎，真是欲罢不能！
吃面条，就是吃汤头，吃浇头，如此一碗黄鱼面在手，
真正的‘打耳光’不放手！
如今大黄鱼吃不起，用小黄鱼煎好熬汤，做好的黄鱼面，一样的解馋好吃！
用料；小黄鱼4条，面条350克，鸡毛菜1把.
调料；油，盐，糖，料酒，先抽，姜，葱，胡椒粉，淀粉，鸡精，
做法；
1.小黄鱼去鳞去鳃去肚，洗净，在鱼的表面斜切2刀，撒些盐，
料酒腌制10分钟入味，
2.锅里油热，鱼粘些淀粉，放入煎，
3.两面煎至金黄色，
4.加2大碗清水，
5.加姜片，料酒，
6.中火煮至汤汁发白，大概15分钟，
7.放入一把小青菜，加盐，胡椒粉，先抽，鸡精，葱花调味，关火。
8.面条放入开水煮熟，
9.面条捞入大碗，
10.码上小黄鱼与汤汁，一碗小黄鱼面就做好了。
喜欢辣的，可以加些辣椒酱或者红油.
1.此面条要用细面才好吃。
2.鱼的表面要拍些淀粉，煎的时候才不会碎。
3.煮鱼汤的火要用中火，鱼才不会煮碎.
菜谱链接；
http://www.haodou.com/recipe/1194607/
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