一说到“蛋炒饭”我相信很多人都会做，可以说即使是厨房新手，也会炒的一道家常菜，但是往往越是简单的菜，越考验一个厨师的技巧。
蛋炒饭因为食材易得、做法简单、而备受大众喜爱，目前蛋炒饭也是一道经典的家常菜。
不过呢，今天老付想要特意来和大家说说蛋炒饭烹饪技巧方面的内容。
很多人在做蛋炒饭时，都有着这么一个疑问：“蛋炒饭，是先炒配料还是先炒米饭？”
这个问题问的很有争议，有人说先炒配料，有人说先炒米饭。
我认为我有必要特意来回答一下这个问题，其实都不对，为什么？下面老付细细讲解。
答案：要根据米饭的状态，选择先炒配料还是米饭！
1、米饭有两种状态，第一种比较干（用的是隔夜米饭），第二种比较粘稠（现蒸米饭）。
2、隔夜米饭，保存得当，不变质的情况下，比较缺少水分，最适合用来做蛋炒饭。这种状态下先炒配料，再炒米饭。
3、现蒸的米饭由于米粒粘稠，不适合做蛋炒饭，这种情况下先炒米饭。刚刚蒸出来的米饭，即使经过一段时间搁置，由于含水量大，所以比较粘稠，那么怎么解决这个问题呢？
可以，通过清炒米饭，把米饭倒入锅中，开大火旺火速炒，通过高温，把米饭的水汽炒出去，高效的能解决这个问题。
所以说，看米饭状态，米饭如果比较粘稠，那么先炒米饭，把米饭炒干一点，捞出备用，再炒制配料，最后倒入米饭。
【蛋炒饭的做法】
【主料】：米饭
【配料】：火腿肠2小根、豌豆半碗、玉米一根、葱姜蒜适量
【调料】：食用油、食盐1.5茶勺、鸡精1茶勺
——【开始制作】——
①：米饭提前蒸好。最好选好选用隔夜米饭。
②：切适量的葱、姜、蒜放入小碗备用。（注意这里从小葱，葱头和葱叶分开存放）
③：准备玉米粒半碗、豌豆半碗、火腿肠2根，切成丁。
④：然后准备2个鸡蛋，把蛋清蛋黄分开存放。（这里只用蛋黄）
⑤：把蛋黄倒入米饭中，搅拌均匀，让米饭裹上蛋黄液（注意这是蛋炒饭，米饭能粒粒分明的关键步骤，通过包裹米饭粒，让米饭在高温炒制的时候能够大程度的分开）
⑥：锅中倒油，油温7成热的时候倒入葱、姜、蒜末爆香（注意炒料头的时候要用小火，大火容易将料头炒焦）
⑦：葱、姜、蒜末爆香后，倒入豌豆、玉米粒、火腿肠，炒至变色。
⑧：倒入米饭，开大火炒制。（注意这里需要注意的是，这道菜旺火速炒，也是关键，大火能将米饭的水汽炒出这样米饭才会粒粒分明）
⑨ ：出锅前撒少许葱花，一道美味的黄金蛋炒饭就做好了。
1、蒸米饭之前，把大米用冷水浸泡30-60分钟，这样蒸出来的米饭口感更好。
2、洗米最好不要超过3次，洗太多了大米中的营养就会流失，蒸熟后大米的香味也会大大减少。
3、米和水比例一般为1:1.2口感最好，家中有老人孩子可以适量加点水。
4、只要在米里稍微加一点色拉油，蒸出来的米饭会更加清香四溢。
5、无论做什么菜，炒料头的时候要用小火，大火容易将料头炒焦。
结束语总而言之，这道蛋炒饭是一道非常好做的美食，只要掌握其中的小技巧，哪怕是您厨房小白，也能轻松的烹饪出来，主要是味道也还蛮好吃！感快收藏试试吧！
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