先认识一下多宝鱼，随着连锁生鲜店的不断扩张，越来越多的内地人也能够吃上新鲜的海鲜了，比如下图中的多宝鱼。很多人在生鲜店里见过，但不知道怎么做，也因此错过了一道非常好的美味。
多宝鱼
多宝鱼是大菱鲆(Scophthalmus maximus) 的英译名兼商品名，又叫欧洲比目鱼，英文名Turbot。大菱鲆属于鲽形目、鲆科、菱鲆属，主要产区位于大西洋东侧沿岸，是东北大西洋沿岸的特有名贵低温经济鱼种之一。1992年由中国水产科学研究院黄海水产研究所首次引入中国 ，目前已成为我国特别是北方地区的主要养殖品种，尤以山东半岛为多。
大菱鲆属于冷温性、底栖杂食性鱼类，可承受1℃~28℃的水温，雄鱼一般1年性成熟，雌鱼2年性成熟。其具有生长速度快、出肉率高、抗病能力强、营养价值高等特点。
大菱鲆引种工程是当代我国最成功的海水鱼类引种范例，使其成为我国海水养殖的主导品种之一。
营养价值
多宝鱼的肌肉丰厚白嫩、骨刺少、出肉率高，营养组成全面，配比合理，鳍边和皮下含有十分丰富的胶原蛋白质，鱼肉中所含人体必需氨基酸既齐全又平衡良好，其中精氨酸和赖氨酸含量很高。非常适合小朋友和老人。
据营养专家测算分析，多宝鱼的脑、眼和肌肉中DHA和EPA（脑黄金）含量也很高。此外，还含有多种维生素和钾、锌、锰、镁、铁、钙等多种矿物元素及粘多糖等有益于人体健康的微量成分。这些营养物质的含量均高于家禽和淡水鱼类，而且更容易被人体所吸收。
食用方法
中国做法多为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。
也有饭店红烧或稥烤，但这样的做法失去了鱼本身的鲜味。
清蒸多宝鱼做法
新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油10克、油、红椒丝适量。
1.宰杀洗净
可以自己宰杀，这鱼身上太滑，也可以请商户代为收拾，去除内脏和鱼鳃，反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
2.准备葱段和姜片
盘内放入几根葱段和姜片，使鱼和盘子之间有空隙，可以使蒸汽流通；
3.鱼身切花刀，装盘腌制
为了让鱼肉更快熟和入味，鱼身斜切花刀。用盐、料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，加入葱段、姜片腌制10分钟。
4.上锅开蒸
锅中烧开水，放入锅中大火蒸制8分钟左右。
5.烧葱油
同时用小锅熬制少许葱油；
6.淋蒸鱼豉油
鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油；
7.码葱丝、淋葱油
码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁；
8.极具卖相的一道菜，基本是原汁原味的，肉多刺少，非常适合小朋友。
提示：
1.清蒸一定要新鲜活杀的；2.最后放上葱丝、红椒丝，浇上热葱油很关键，这道菜就的色和香就有了。
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