先认识一下多宝鱼,随着连锁生鲜店的不断扩张,越来越多的内地人也能够吃上新鲜的海鲜了,比如下图中的多宝鱼。很多人在生鲜店里见过,但不知道怎么做,也因此错过了一道非常好的美味。

多宝鱼怎么做才很好吃(很多人不知道多宝鱼怎么做)(1)

多宝鱼

多宝鱼是大菱鲆(Scophthalmus maximus) 的英译名兼商品名,又叫欧洲比目鱼,英文名Turbot。大菱鲆属于鲽形目、鲆科、菱鲆属,主要产区位于大西洋东侧沿岸,是东北大西洋沿岸的特有名贵低温经济鱼种之一。1992年由中国水产科学研究院黄海水产研究所首次引入中国 ,目前已成为我国特别是北方地区的主要养殖品种,尤以山东半岛为多。

大菱鲆属于冷温性、底栖杂食性鱼类,可承受1℃~28℃的水温,雄鱼一般1年性成熟,雌鱼2年性成熟。其具有生长速度快、出肉率高、抗病能力强、营养价值高等特点。

大菱鲆引种工程是当代我国最成功的海水鱼类引种范例,使其成为我国海水养殖的主导品种之一。

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营养价值

多宝鱼的肌肉丰厚白嫩、骨刺少、出肉率高,营养组成全面,配比合理,鳍边和皮下含有十分丰富的胶原蛋白质,鱼肉中所含人体必需氨基酸既齐全又平衡良好,其中精氨酸和赖氨酸含量很高。非常适合小朋友和老人。

据营养专家测算分析,多宝鱼的脑、眼和肌肉中DHA和EPA(脑黄金)含量也很高。此外,还含有多种维生素和钾、锌、锰、镁、铁、钙等多种矿物元素及粘多糖等有益于人体健康的微量成分。这些营养物质的含量均高于家禽和淡水鱼类,而且更容易被人体所吸收。

食用方法

中国做法多为清蒸、清炖,也是做生鱼片的好材料,其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。

也有饭店红烧或稥烤,但这样的做法失去了鱼本身的鲜味。

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清蒸多宝鱼做法

新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油10克、油、红椒丝适量。

1.宰杀洗净

可以自己宰杀,这鱼身上太滑,也可以请商户代为收拾,去除内脏和鱼鳃,反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水。

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2.准备葱段和姜片

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盘内放入几根葱段和姜片,使鱼和盘子之间有空隙,可以使蒸汽流通;

3.鱼身切花刀,装盘腌制

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为了让鱼肉更快熟和入味,鱼身斜切花刀。用盐、料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,加入葱段、姜片腌制10分钟。

4.上锅开蒸

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锅中烧开水,放入锅中大火蒸制8分钟左右。

5.烧葱油

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同时用小锅熬制少许葱油;

6.淋蒸鱼豉油

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鱼蒸熟后取出,去掉上面的葱段姜片,淋上适量蒸鱼豉油;

7.码葱丝、淋葱油

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码上葱丝、红椒丝,浇上葱油汁;

8.极具卖相的一道菜,基本是原汁原味的,肉多刺少,非常适合小朋友。

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提示:

1.清蒸一定要新鲜活杀的;2.最后放上葱丝、红椒丝,浇上热葱油很关键,这道菜就的色和香就有了。

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