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生氽丸子,是属于鲁菜系的一种,经过烹调,配上木耳、菠菜等营养食品,是味道鲜美,营养丰富的美味佳肴。

今天为大家分享一道生汆丸子汤的做法,做这个丸子,可以用鱼肉,也可以用纯瘦肉,这道菜,让你了解丸子劲道有弹力的方法,话不多说,我们开始操作。

生汆丸子做法大全家常(生汆丸子小窍门)(1)

我们这里用的是鸡胸肉,制作方法都是一样的。

先把肉剁成碎沫,最后再用刀背剁成肉泥。

生汆丸子做法大全家常(生汆丸子小窍门)(2)

加入食盐,鸡粉,胡椒粉,料酒,加点一点清水,快速搅拌上劲,利用搅拌摩擦,撕裂蛋白质,让肉泥更好的吸收水分和调料。

生汆丸子做法大全家常(生汆丸子小窍门)(3)

再加水一次,让肉泥再次吸收,吸足水分的肉泥,口感才会更加滑然后加入一点淀粉,淀粉能够填补纤维空隙,用淀粉锁住肉泥内的水分,这个搅拌过程要持续5分钟。

生汆丸子做法大全家常(生汆丸子小窍门)(4)

要把单身20年的手上功夫用出来,还要再次搅拌上劲抓匀,这个搅拌过程还要持续5分钟。

如此反复搅拌的目地,主要是为了给肉泥上浆上劲,才能入口更劲道。打好的肉泥比较细腻,比重变轻。

准备西红柿半个,切成片,放入盆中,香菜两根切开,加入食盐一勺,鸡粉一勺。

生汆丸子做法大全家常(生汆丸子小窍门)(5)

下面,我们开始煮丸子,锅内烧水,水烧开后,关火,把肉馅握在手中,用虎口挤出丸子,用勺子挖进锅内。

生汆丸子做法大全家常(生汆丸子小窍门)(6)

如果丸子粘勺子,就把勺子沾一下水搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮,看到没有,入水就漂不成功的丸子 入水不会漂浮。

生汆丸子做法大全家常(生汆丸子小窍门)(7)

丸子入水一会才漂浮,勉强及格,不会漂浮的丸子,是因为上劲的力道还不够,搅拌的时间太短,速度太慢。

生汆丸子做法大全家常(生汆丸子小窍门)(8)

丸子下锅以后,再开火,水开以后,大概煮2分钟,丸子就煮熟了,捞出丸子,倒入刚才准备好西红柿的盆里。

生汆丸子做法大全家常(生汆丸子小窍门)(9)

淋一小勺芝麻油,就可以了。请大家试做一下,看你们做的丸子是否入水漂浮。

生汆丸子做法大全家常(生汆丸子小窍门)(10)

好了,这盆劲道有弹力的生汆丸子就做好了。

生汆丸子做法大全家常(生汆丸子小窍门)(11)

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