烤麸是江南地区的特色美食，通常都是以红烧为主，口感松软多汁有弹性，这道菜颇有些层次感，先将花生米卤了一下，所以烤麸里有花生米的五香味，还有芹菜的药香味，胡萝卜煸出的红油弥补了清炒的寡淡，食用时一口花生米的软糯香浓，被芹菜的脆鲜调和一下，再来一块烤麸的松软多汁……慢慢品吧～ 我用的烤麸干，用料和用量大家随意～
By 素白之华
用料
- 烤麸干 50克
- 花生米 80克
- 芹菜 100克
- 胡萝卜 半根
- 盐 1克
- 生抽 15克
- 糖 2克
- 油 15克
- 八角、香叶、桂皮、花椒 少许
做法步骤
1、准备好食材～
2、烤麸和花生米分别用水浸泡30分钟～
3、先将花生米卤煮一下，锅里加水放入花生米、八角、香叶、桂皮、花椒，再放大约5克左右的盐，中小火煮开再转小火继续煮半小时～
4、将胡萝卜、西芹切丁，烤麸挤干水份也酌情切小块，芹菜叶子我摘下准备最后放，大家随意～
5、锅里放油加热，中小火就可以了～
6、先放入胡萝卜丁翻炒，差不多有黄油释出就可以放芹菜粒了～
7、加入芹菜粒翻炒～
8、加入烤麸和花生米翻炒片刻～
9、加1克盐，15克生抽，2克糖，小半碗清水翻炒后盖上锅盖，烹煮片刻～
10、汁水快收干时，加入芹菜叶翻炒后即可装盘～
11、喜欢晚饭时熬一锅杂粮粥，蒸几个黑麦馒头，来一盆这样的小炒，入味也入心～
12、素食依然很美～
小贴士
花生米浸泡时间可以长些，但是干烤麸浸泡不要超过半个小时，时间长了会碎，鲜烤麸就汆下水再挤干烹调～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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