陕北的八碗主要出现在宴席和年夜饭，每张桌子坐八个人，上八个菜，故称之为“吃八碗”，因为食物都是用老粗瓷碗盛装，所以又叫老八碗。“八碗”之“八”谐音“发”，寓意着陕北人民对美好生活的殷切期望。老八碗包括：烧肉、炖肉、酥鸡、酥肉、四喜丸子、炖羊肉、酥排骨、炖肘块八个大菜。
老八碗之炖羊肉。
主料：
山羊肉
配料：
红葱 生姜 地椒叶 辣椒 花椒 大盐 香菜
制作方法：
1.辣椒切小段，红葱、香菜切末，生姜切片备用；
2.将山羊肉剁成4厘米左右的小块，铁锅冷水下肉，开小火慢炖，水开后用勺子撇出血沫；
3.血沫撇干净后加入整根红葱、生姜片，再放入少许地椒叶、辣椒段、花椒粒、大盐，开中火炖2小时左右（不盖锅盖），待肉烂汤浓，撒上香菜末、葱花即可食用。
特点：肉烂汤浓，咸鲜味美。
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