买羊肉，内行人专挑这4个部位，全是羊肉精华，羊肉贩不敢忽悠你。哈喽，大家好。我是小六美食。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
大雪节气过后，我们北方的天气是一天比一天寒冷啦。这天冷后必不可少的肉类就是羊肉啦，它里面还有丰富的蛋白质、脂肪和钙铁等营养元素。属于性温食材，天冷，多吃羊肉可以补充身体，所需要的能量。甭管有钱没钱可别忘了多吃。
那么同样是羊肉，大家知道羊肉哪个部位最好吃吗？经过评选，内行人专挑这4个部位，全是羊肉精华。羊肉饭不敢忽悠你。话不多说，直接给大家分享干货啦！
羊肉身上最好吃的一个部位就是羊后腿肉了，这个地方的羊肉膻味最小，肉质最鲜嫩也最细腻。很多懂行人买羊肉时第一个挑选的就是这个部分的肉啦。
1·先准备新鲜的羊后腿肉500克，然后给它切成一厘米左右的薄片，然后在里面加入葱姜、料酒用手抓拌均匀腌制五分钟。
2.紫皮洋葱一根去掉外皮，然后切成细丝放入碗中。大葱一根切成葱花，香菜一小把洗净给它切段。
3.炒锅烧热放入宽油，油温烧至五成热把准备好的羊肉放入锅内油炸。炸至羊肉金黄酥脆给它捞出。炒锅留少许的底油，把准备好的葱花放进去炒香，然后放入准备好的紫皮洋葱。
4.用大火翻炒30秒，放入准备好的羊肉。然后再撒上一包孜然面，快速的翻炒均匀。放入准备好的香菜，撒入一小把黑芝麻，快速的翻拌均匀就可以出锅了。
羊肉身上排名第二好吃的就是羊上脑了，其实不是羊脑，它其实是指羊后颈部位的肉。因为靠近羊脑，所以很多内行人都把他叫做羊上脑肉。这个地方的羊肉可以说是羊肉身上最好吃的一个部分了。脂肪交杂均匀，能够看到明显的大理花纹。
这个地方的羊肉适合切成薄片，放入火锅中涮着吃。价格比较高一点，但是它的味道却是最鲜嫩的。喜欢吃羊肉火锅的朋友一定要买这部分的肉哦。
羊肉身上最好吃的第三个部位就是羊杂啦，羊杂指的是羊肝，羊肺，羊气管，还有羊肚。这四个部位加起来，冬天拿来做羊杂粉丝汤，甭提有多美味。不仅价格低，而且味道还特别解馋。
1.首先准备新鲜的羊杂一套，把它放在干净的冷水锅中，然后在里面加入葱姜去腥，不用盖盖子，大火烧开，水烧开后撇去浮沫转中火继续煮沸五分钟。
2.五分钟后捞出控水，然后给它切成薄片。粉丝一小把，提前放在清水中给它浸泡半小时。大葱一根切成葱花。
3.炒锅烧热放入食用油，油热后再把准备好的羊杂放进去，用大火翻炒出香味。然后再放入准备好的葱花。快速的炒香，在里面加入一勺白面。用中火翻炒均匀。这样做出来的羊杂粉丝汤汤汁浓白又好喝。
4.在里面加入足量的开水，盖上盖子大火烧开。水烧开后把准备好的粉丝放进去，用大火给 它慢炖十分钟。在里面加入少许的精盐调味，就可以出锅啦。
羊蝎子也就是我们所说的羊脊骨，他的样子像蝎子一样。羊肉的这个部位可以说是低脂肪、低胆固醇、高蛋白质、高钙的食材，冬天拿来炖肉吃着可真香。
1.先准备新鲜的羊蝎子1000克，放在清水中洗净。然后用刀切成小段放入碗中。大葱一根切葱花。把准备好的羊蝎子直接放入冷水锅内，大火烧开。水烧开后撇去浮沫转中火继续煮沸五分钟。
2.五分钟后捞出，放在温水中给它冲洗干净。炒锅烧热放入食用油，油热后把准备好的葱花放进去炒香，然后再放入火锅底料，用大火炒出汤汁，往里面加入足量的开水。
3.把准备好的羊蝎子加进来，放入准备好的青红萝卜，盖上盖子转中火给它慢炖45分钟。然后撒上少许的香菜就可以出锅啦。
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