年夜饭是一年中最期盼的一顿晚餐，虽说现在平时也不愁吃，餐桌上的团圆饭少不了肥甘厚味的鸡鸭鱼肉，因为年夜饭有着不同的意义，所以，不管你爱不爱吃，大鱼大肉从来都是过年的标配，各种大鱼大肉、花样百出的菜，吃肉是不可缺的重要一环。
年夜饭的餐桌上，除了大鱼大肉，冷盘，硬菜，其实有几道家常小炒也是不可少的，吃了大鱼大肉，来一盘炒菜，简单营养，虽是小菜一碟，几分钟就能上桌，可是个大问题，要好看，但又不能沦为纯粹的摆设，所以既要好看，又要好吃，而作为不算是最重头的主菜，它的制作过程又不能太复杂，但许多人往往做不好，炒出来的肉又老又不入味。
今天分享6道家庭小炒，荤素搭配，简单快手营养好，下酒下饭都挺合适的。
食谱：番茄鸡丁
食材：鸡脯肉400克，菠萝丁120克，甜豌豆粒30克
调料：盐4克，生抽10克，番茄酱30克，蚝油10克，淀粉5克，香油10克、料酒10克、白糖10克，鸡蛋1个
做法：1. 菠萝去皮切丁，甜豌豆去皮洗净。
2. 鸡胸肉洗干净切成块，然后片开，顶刀切成丁。将切好的鸡丁放入碗中，用盐、蚝油，料酒抓匀上劲；加少许水和鸡蛋，继续抓匀；再放入淀粉，抓匀腌15分钟。
3.甜豌豆粒放入锅中焯一下水，去除豆腥味。
4. 锅中放入油，烧至七成热，放入鸡丁滑散后盛出备用；
5. 锅下油烧热，放入番茄酱炒香加入清水，再加入生抽、白糖、香油大火烧至浓稠。
6.放入鸡丁。
7.下入甜豌豆粒、菠萝丁翻炒均匀即可出锅。
食谱：丝瓜烧毛豆
食材：丝瓜2根，毛豆粒100克。
调料：葱姜段，姜1块，蒜片10克、盐1克、水淀粉少许。
做法：1.毛豆剥出豆粒。毛豆去皮洗净以后用开水焯烫几分钟，捞出来控干水分备用
2. 丝瓜去皮洗净，丝瓜切滚刀块，葱姜切片
3.锅中放入油，油热以后加葱姜、蒜片爆香，放入丝瓜煸炒至软。
4. 加入煮熟的毛豆翻炒，加两调羹水。
5. 烧煮约1分钟，待丝瓜入味后，加入适量盐，再加适量水淀粉勾芡，汁亮起锅，出锅装盘开吃。
烹饪tips：毛豆提前烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香。
食谱：酱汁杏鲍菇
食材：杏鲍菇 2个，小红椒1个，杭椒1个。
调料：蒜3瓣，甜面酱10克，蚝油10克，生抽15克，白糖5克、香油适量。
1.杏鲍菇洗净，切圆片,将每片杏鲍菇，划上十字花刀。
2.杏鲍菇上的十字花刀不要切得太深，不能切透，否则容易断。
3.小红椒、杭椒洗净切片。
4.取一个小碗，倒入生抽、蚝油、甜面酱、糖，少量的水调成调味汁。
5.锅中适量油烧热，下蒜末炒香，放入杏鲍菇不断地翻炒，翻炒至杏鲍菇变软。
6.倒入事先调好的调叶汁，小火焖煮5分钟左右。
7.剩少量的汤汁时关火，撒入青红椒点缀，淋香油出锅，看着很诱人吧。
烹饪tips：生抽，耗油都有咸味，可以不用加盐了。
食谱：彩椒里脊
食材：猪里脊300克，红黄绿彩椒300克，鸡蛋1个
调料：盐，生粉，鸡精，料酒，少许糖、蛋清，蒜和姜。
1、猪里脊切丝备用，把里脊丝加入盐，生粉，料酒，少许糖和蛋清，用手抓匀后加入少许植物油，再次抓匀腌制15到20分钟。
2､腌好的牛肉，下锅前加一勺食用油能起到保湿且润滑的作用，口感会更加软嫩。
3､彩椒切条，加一点点盐腌五分钟
4、把锅烧热后倒入油放蒜片姜片爆香，下入腌制好的猪时里脊丝翻炒。
5、炒里脊丝至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟，加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可。
6、加少许生抽和盐调味，翻炒均匀即可。注意不是老抽，老抽的话，两滴就可以。
食谱：鱼香嫩豆腐
食材：南豆腐2块、泡发木耳30克，胡萝卜30克，猪肉末50克
调料：泡椒1个、蒜3瓣，姜1块，豆瓣酱5克，生抽8克，醋5克，料酒5克，白糖10克，湿淀粉10克。
做法：1.木耳泡发，洗净。蒜、姜切末，泡椒切段。
2.豆腐洗净切成均匀的小块。
3. 锅中热油，下入一勺豆瓣酱炒香，下入肉末炒至变色，至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
4. 先下胡萝卜过油炒一下。
5. 加入适量高汤或清水，再下豆腐、木耳，放入豆腐烧开以后，转中火煮，这样豆腐能更好地入味。
6. 酱油、醋、料酒、白糖、瓣、姜、泡椒、湿淀粉调成汁，倒入调好的鱼香汁，大火烧开转中火煮至剩余适量汤汁，用水淀粉勾芡至汤汁浓稠即可。
烹饪tips：因为泡椒和豆瓣酱都有咸味，所以没另外加盐。
食谱：素炒莲藕
材料：藕400克，西兰花50克，干木耳10克，红椒半个，黄瓜半根，洋葱1个。
调料：盐3克，干淀粉2克，鸡精、适量。
做法：1. 黑木耳需要提前几个小时泡发，莲藕和山药切片，西兰花切开，红椒切片、黄瓜切片。
2. 西兰花和黑木耳在开水里焯烫2分钟，其他食材不用焯烫，沥干水分
3. 淀粉、盐、鸡精加水，调水淀粉
4. 锅底少许油爆香姜丝、洋葱炒香。倒入其它食材翻炒3分钟左右。
5.藕片炒至透明。
6. 锅前加入盐和少许水淀粉挂点汤汁。水淀粉即是少许干淀粉加入清水调和而成。
烹饪tips：一定要快速翻炒才能保证清脆的口感。
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