春天应表妹之邀，去桃园里挖荠菜。今年去的有些早了，荠菜太嫩了，挖起来不出数，但是很新鲜很嫩，正好和表妹学习一下菜团子的做法。传统的菜团子是纯棒子面儿包的，菜团子很粗糙，又不好包也不好吃，改良后的菜团子加了白面就细腻多了，也不那么难以下咽了。
By 兔子5c6d82042f209
用料
- 面团部分：
- 玉米面 300克
- 中筋面粉 500克
- 鸡蛋 1个
- 开水 300克
- 水 190克
- 酵母 5克
- 碱面 2克
- 拌好的荠菜馅：
- 收拾好的荠菜 500克
- 肥肉 一小块
- 蒜头 一个
- 虾仁 10个
- 蚝油 1勺
- 带红皮的熟花生米 1把
- 盐 适量
- 玉米油 适量
- 香油 适量
- 鸡精 适量
做法步骤
1、面盆里放入玉米面，将烧开的水300克倒入玉米面中，搅拌成絮状。
2、玉米面放冷后，加入1个鸡蛋，酵母及中筋面粉和190克水，和成面团，放入蒸箱中发酵三个小时。
3、发酵好的面团成了满满的一盆，加入碱面和成均匀的面团。
4、发酵面团的时间可以拌馅儿，猪油炼油，将油放冷拌馅儿，油渣切碎放入馅中，虾仁去虾线洗净切小段放入馅中，加入调料拌匀。
5、将带皮的熟花生米碾碎放入调好的馅儿中，拌均匀。
6、将面团揉成长条，切成每个50克大小的面剂子。
7、面剂子擀成圆形，包成包子，翻过来揉圆，醒发20分钟后，蒸箱100度蒸18分钟，关火焖2分钟后再开锅盖即可。
8、香喷喷的菜团子就蒸好了，放在铁网上晾凉。这个量我一共蒸了20个菜团子，多余的面可以蒸成馒头。
小贴士
1.玉米面一定要用开水搅成絮状，放冷后才可以加酵母的。 2.面要和的软些，吃起来才暄软。 3.花生米可以放也可以不放，随个人口味，记得一定是炒熟的哈。
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