中秋节是个团圆的日子，也是我们国人非常重视的节日。家人相聚，一桌团圆宴是少不了的，有酒有菜，举杯同饮才是团圆。
干煎带鱼是一道非常受欢迎的菜，每年的中秋节，我都会给家人做这道菜，不用油炸，干香酥脆，连骨头都是酥的，端上桌就被抢光了，尤其是孩子们，特别喜欢吃。
带鱼肉质肥嫩细腻，味道鲜美，是我们餐桌上常见的鱼，含有蛋白质、脂肪、维生素、不饱和脂肪、磷、钙、铁、碘等多种营养成分有暖胃、补气养血、增强记忆力、消除疲劳的功效。喜欢带鱼的吃法简单，只有中间一根主刺，不用担心鱼刺卡到喉咙，连老人孩子都能放心吃。
带鱼好吃，但煎制时容易粘锅掉皮。那么，如何才能煎带鱼不粘锅呢？别急，今天鱼儿教你一个小妙招，保证不粘锅不掉皮，没腥味特好吃，快来试一试。#中秋晒团圆#
【干煎带鱼】
食材：带鱼300克，盐适量，鸡蛋1个，食用油适量，生抽1勺，葱1段，姜1小块，料酒3勺，胡椒粉1小勺
制作步骤：1、准备好所需要的食材，做干煎带鱼不要买太宽的带鱼，选择窄一点儿的，薄一点的，太宽太厚的带鱼不容易煎透，不够香脆。先把带鱼去头、去尾，用小刷子刷去带鱼表面的鱼鳞。鱼鳞也可以不用去除的，带鱼的鱼鳞并不是鳞，而是一种优质脂肪。带着鱼鳞的带鱼，我是吃不下，不在意的话留着最好。
2、去鳞的带鱼清洗干净，剪成小段，放入一个干净的大碗中，加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、葱段、姜片，用手抓捏均匀，或是用筷子搅拌均匀，腌制20分钟至带鱼入味。
3、1个鸡蛋磕入碗中，加入1勺料酒，一点点盐，用筷子搅散。
4、腌制好的带鱼，去掉葱姜，擦干表面水分放入蛋液中，裹上蛋液，薄薄一层就好，别裹太多。
5、平底锅烧热，倒入适量食用油，油热后转成中小火，蘸好蛋液的带鱼块放入锅中，小火慢煎。平底锅烧热后再放油，裹上薄薄一层鸡蛋液，把带鱼包裹起来，蛋液会形成一层保护膜，这样做可以让带鱼不粘锅、不破皮。当然，还要注意火候，火不能太大，也不能太小，中火最好。
6、一面煎至金黄定型后，再翻个面，不要着急翻面，否则容易粘皮。两面都煎到金黄、带鱼变硬、焦黄就好了，时间可以稍长一点儿，小火慢慢煎，才能煎透，吃起来干香干香的。出锅撒上椒盐、孜然粉，或者蘸番茄沙司，非常好吃。
中秋节的餐桌上，这道菜少不了，干香酥脆，连骨头都是酥的，好吃
不管什么鱼，只要注意这两点，煎鱼不破皮、不粘锅，没腥味特好吃
总结一下：煎鱼不粘锅不掉皮，做好这两点就行。1、腌制好的鱼煎之前先用厨房纸巾把表面水分擦干。2、煎鱼时要用中火。3、煎的时候不要随意翻动，一面定型后，再翻面。做好这3点，保证煎鱼不粘锅、不破皮，鱼形完整不烂，味道鲜美不腥气。
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