前段时间,到农村吃酒席,厨师做了一道海螺酿肉,一上桌就被吃光了,食客们纷纷称赞——好吃。其实它的做法很简单,就是将海螺肉抠出来,让后将其切碎,与猪肉末混合一起,加调料腌制下,再塞进海螺内,上锅蒸熟。

今天,我们也跟大家分享这道菜的做法,只不过我们将海螺换成了田螺,没有选择将其蒸熟,而是将田螺先煎再炖,汤汁浓郁,更加好吃。夏天喝啤酒来一盘田螺酿肉,非常下酒。

用料:

田螺,猪肉糜,小葱,生姜,红干辣椒,大蒜,青线椒,鸡蛋,生抽,蚝油,盐,五香粉。

田螺的炒法大全家常(田螺不光炒着好吃)(1)

做法:

将小葱和大蒜切末儿,红干辣椒切小段,青线椒切小圈备用。

买回田螺后,将它们放在清水里面,加一点香油,让田螺静置一会儿,吐吐泥沙。然后用刷子刷洗干净表面,再用剪刀剪去田螺的尾巴部分。

田螺的炒法大全家常(田螺不光炒着好吃)(2)

锅内烧水,等到水烧开后放入田螺煮制,煮到田螺的盖子能够轻松脱落,取出。

田螺的炒法大全家常(田螺不光炒着好吃)(3)

挑出螺肉,只取头部位置,把田螺肉放入大碗中,加一点盐抓一抓,抓出黏液,然后再用清水清洗干净。(用盐抓洗田螺肉以后,泥腥味就没那么大了。)

田螺的炒法大全家常(田螺不光炒着好吃)(4)

田螺的炒法大全家常(田螺不光炒着好吃)(5)

把田螺肉切成末儿,将田螺壳儿用刷子刷洗干净。

田螺的炒法大全家常(田螺不光炒着好吃)(6)

将猪肉糜放入大碗中,加入切好的葱末和姜末,搅拌均匀。加适量的生抽、蚝油、盐、五香粉,打入一个鸡蛋,搅拌均匀。

田螺的炒法大全家常(田螺不光炒着好吃)(7)

田螺的炒法大全家常(田螺不光炒着好吃)(8)

田螺的炒法大全家常(田螺不光炒着好吃)(9)

把肉馅搅拌上劲后,放入切好的螺肉,搅拌均匀,把猪肉馅腌制10分钟。

田螺的炒法大全家常(田螺不光炒着好吃)(10)

随后将腌制好的猪肉馅儿塞入田螺壳儿中。

田螺的炒法大全家常(田螺不光炒着好吃)(11)

将肉朝下放入油锅中煎,煎到表面的肉变得焦黄,这时候下蒜末和红干辣椒段儿,炒香。

田螺的炒法大全家常(田螺不光炒着好吃)(12)

田螺的炒法大全家常(田螺不光炒着好吃)(13)

加一点生抽、糖、盐、醋调味,炒匀后再加一点水,把田螺煮一下,煮到肉末都熟透。

田螺的炒法大全家常(田螺不光炒着好吃)(14)

收汁,撒上切好的青线椒圈,炒到青线椒断生,撒上一点小葱末即可出锅。

田螺的炒法大全家常(田螺不光炒着好吃)(15)

田螺的炒法大全家常(田螺不光炒着好吃)(16)

田螺的炒法大全家常(田螺不光炒着好吃)(17)

田螺的炒法大全家常(田螺不光炒着好吃)(18)

,