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猪蹄,是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄,具有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的,胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和类似于熊掌的美味佳肴。

大厨教你做香酥猪蹄(厨师长教你做脆皮猪蹄)(1)

今天分享一道脆皮猪蹄的家常做法,话不多说,我们开始操作。

猪蹄一个,先清洗干净以后从中间剁成两半 。

大厨教你做香酥猪蹄(厨师长教你做脆皮猪蹄)(2)

生姜一块切成姜片,大葱半根,切成马蹄片。

大厨教你做香酥猪蹄(厨师长教你做脆皮猪蹄)(3)

抓入花椒2克,干辣椒3克 。

大厨教你做香酥猪蹄(厨师长教你做脆皮猪蹄)(4)

另外取一个小碗,放入香叶1克,桂皮2克,八角2粒。

大厨教你做香酥猪蹄(厨师长教你做脆皮猪蹄)(5)

锅内烧油,倒入葱,姜和大料快速翻炒出香味 。

大厨教你做香酥猪蹄(厨师长教你做脆皮猪蹄)(6)

加入适量的清水,清水的量要没过猪蹄 ,加入老抽2克提一下底色 ,生抽2克,食盐4克,鸡粉1.5克,胡椒粉2克,然后淋入料酒5克,利用料酒在挥发的过程能减少猪蹄的腥味。

大厨教你做香酥猪蹄(厨师长教你做脆皮猪蹄)(7)

煮出大料的香味以后,我们取出高压锅,然后把料汤倒入高压锅中 。

大厨教你做香酥猪蹄(厨师长教你做脆皮猪蹄)(8)

接下来我们把猪蹄焯一下水,锅内烧水,猪蹄凉水下锅,从锅边淋入料酒5克,凉水下锅可以更好的除去猪蹄的血水和腥味,水开后打去锅中的浮沫 。

大厨教你做香酥猪蹄(厨师长教你做脆皮猪蹄)(9)

然后把猪蹄放入高压锅中,小火压制十二分钟。

大厨教你做香酥猪蹄(厨师长教你做脆皮猪蹄)(10)

十二分钟以后,我们先取下高压锅的气压阀,排一下气 ,然后打开高压锅,用筷子扎一下猪蹄 能够扎透,说明猪蹄已经熟了。

大厨教你做香酥猪蹄(厨师长教你做脆皮猪蹄)(11)

准备洋葱半个,切成洋葱粒,小米椒三个,切成辣椒圈 。

大厨教你做香酥猪蹄(厨师长教你做脆皮猪蹄)(12)

现在我们把猪蹄过油炸一下,锅内烧油,油温升至七成热的时候,温度在210度左右,油温高一点,能迅速的把猪蹄的皮炸起皱 。

大厨教你做香酥猪蹄(厨师长教你做脆皮猪蹄)(13)

一手放入猪蹄,另一手迅速盖上锅盖 ,防止热油溅到外面,开小火炸三分钟左右,炸至猪蹄表皮酥脆,倒出控干油。

大厨教你做香酥猪蹄(厨师长教你做脆皮猪蹄)(14)

锅内留底油,放入洋葱粒和小米椒 ,抓入花椒1克,干辣椒2克 ,一起翻炒出香味,加入辣椒面2克,孜然粉2克 ,翻炒化开调料,倒入猪蹄一起翻炒,小火或者关火,然后在猪蹄上面撒上椒盐 。

大厨教你做香酥猪蹄(厨师长教你做脆皮猪蹄)(15)

翻匀后可以出锅装盘,最后撒上熟芝麻作为点缀。

大厨教你做香酥猪蹄(厨师长教你做脆皮猪蹄)(16)

好了,一盘香酥解馋的脆皮猪蹄就做好了。

大厨教你做香酥猪蹄(厨师长教你做脆皮猪蹄)(17)

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