每年的这个时候是生蚝的收获季节，此时蚝肉丰满肥腴、汁水充足，因此民间也有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的说法。
不过，虽说这些年生蚝在市场、餐馆里已经比较常见了，但小编发现仍有不少朋友把它和牡蛎“混为一谈”，认为这两样是一种东西。事实可不是这样哦！
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生蚝=牡蛎？
别再傻傻分不清了
不少人以为生蚝和牡蛎是同一种东西的不同叫法，这个想法是不准确的。
实际上，牡蛎是一个大类，它的品种很多，全世界约超过30种，而生蚝只是其中个头相对比较大的一个分支。有的带壳生蚝，一个重量甚至就能达到1斤以上。
还有一个比较大的差别是锌含量。据统计，普通牡蛎含锌量在9mg/100g左右，而生蚝的含锌量是普通牡蛎的7倍多！
此外，普通牡蛎的繁殖能力强、养殖周期短，价格往往较为便宜；而受生长条件的限制，生蚝的价格通常会相对高一些。
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生蚝要想吃得“好”
这些讲究不能少
生蚝不仅锌含量丰富，其他营养也不少。比如它的含钙量接近牛奶，有“海中牛奶”的称号；富含优质蛋白，包含18种以上氨基酸。
而从中医学的角度来看，生蚝还有补益五脏、滋阴、活血、润泽肌肤等功效。
如果想更好地获取生蚝中的营养、享受它的鲜美滋味，那从挑选到烹饪，有几点需要大家注意。
挑选：不是个大的就好
生蚝在挑选时不能只看它个头的大小，有时候外壳看起来大的，里面的肉可能很少。
一般来说，优质生蚝的外壳形状比较饱满、厚实。裙边越小的生蚝，里面的蚝肉通常越为肥硕。
另外，新鲜的生蚝，外壳通常会紧紧闭合，接缝线处比较紧密；如果用手就能轻松掰开，那这样的生蚝很可能已经不新鲜了。
清洗：别只用水冲
准备一盆水，水中加入适量盐，将生蚝放进去浸泡一段时间，期间还可以倒一点儿食用油加快它吐沙。
清洗时戴上橡胶手套。如果要带壳煮，就需要用刷子将生蚝外壳上的细沙全部刷洗掉，再用流水冲洗干净；如果只吃蚝肉，那开壳后取出蚝肉，用流水清洗即可。
小贴士
蚝肉上黑绿色的部分主要是它的内脏和肠腺，其中含有它来不及消化掉的食物。
因为生蚝所摄入的主要是一些藻类及浮游植物，所以黑绿色的部分吃下去也无妨；如果介意，那在清洗时顺手除掉即可。
烹饪：彻底煮熟，最好不要生吃
生长水域的卫生情况会直接影响生蚝的食用安全。若是水不够干净，那生蚝的体内可能会含有副溶血性弧菌、沙门氏菌等致病菌，食用后有食物中毒风险。
因此，从安全性考虑，生蚝不建议生吃，彻底煮熟了再吃比较合适。
推荐吃法1
生蚝汆蛋
做法：
①韭菜洗净切碎放入碗中，加入鸡蛋、处理干净的生蚝搅拌均匀；
②锅内倒油，低油温时倒入调好的蛋液，小火慢炒，煮至出汤后加入盐、胡椒粉、香油，待生蚝熟透即可出锅。
生蚝高蛋白、低脂肪，含钙量接近牛奶，有“海中牛奶”的美誉。另外，生蚝中还含有较多的DHA、EPA、牛磺酸等物质，这些都是维持大脑运作的重要营养素。将其与“全营养食品”鸡蛋搭配，在强健骨骼、增强体质、健脑益智等方面都有好处。
推荐吃法2
金蒜焗生蚝
做法：
①在生蚝上撒一些柠檬汁，腌制一会儿，青红椒切末备用；
②油和蒜按照3:1的比例下入锅中，炸至微微金黄倒出，其中再加入生抽、盐、白糖、胡椒粉制成金蒜汁，淋在生蚝上；
③平底锅底部铺上粗盐，烧到浅黄色，放上生蚝，加适量水，盖上锅盖焗制5分钟，最后撒上青红椒末即可。
前面也说过，生蚝中的锌含量很高，是常见食物中数一数二的，而补充锌元素能促进新陈代谢、维持人体正常食欲、增强机体免疫力。
大蒜中也含有多种有助于提升免疫力的物质，将其和生蚝搭配，还可在一定程度上促进人体对锌元素的吸收，去腥提鲜效果也很不错。
推荐吃法3
生蚝粥
做法：
①锅中放入100g小米、适量水煮制成粥；
②200g生蚝肉用盐水浸泡20分钟，洗净后也放入小米粥中，再加生姜丝、紫菜、豆豉，淋入少许油，调入适量盐，小火熬煮成熟即可。
生蚝具有固肾、活血、化瘀的作用，可以固住肾火，很适合肾阳足的人食用；小米安神养胃；豆豉解表除烦；紫菜化痰软坚。
这几物合用，有较好的滋阴补肾、养心安神功效，对于胃炎、消化性溃疡等具有一定的食疗作用。不过肾阴盛的人群不适合吃。
生蚝也是常用调味品——蚝油的原材料。今天就再教大家一个自制蚝油的方法，简单易操作，大家在家都可以试试。
自制蚝油
做法：
①生蚝肉洗净切碎，在水没开时就放入锅中煮制，蚝肉与水的比例为1:3；
②约煮1个小时，待汤色变白后捞出蚝肉；
③在面粉中加入生抽，搅匀成比较稀的面糊，缓缓倒入锅中，同时用筷子不断搅动；
④煮15分钟左右，待其呈略微黏稠的状态即可盛出，放凉后冷藏保存。
小贴士
做蚝油的蚝肉可以拿来包饺子，避免浪费。
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