潮州牛肉火锅对食材的新鲜要求非常好,甚至达到了吹毛求疵的地步,从牛的宰杀到上座有时只有十几分钟,因此经常可以看到送到店里的牛肉还有跳动。潮州牛肉火锅全是手工切肉,所以案板师傅也是关键之一,不能太厚,厚了不容易熟或口感不好;不能太薄,太薄容易煮老,是去爽滑。一般是要切成约2毫米的薄片,在滚水中汆烫几下就捞出,如同重庆火锅中毛肚、鸭肠一样,沾上自治的调味料,满口生香。
说到调味料,潮州牛肉火锅的调味料一般以沙茶酱为主,不过作为一个地地道道的重庆人,整能没有辣椒?不用担心,用指天椒碎 加点蒜末,芹菜末,再到入生抽,一份改良版的味碟就做好了,如果你再加一点沙姜末就更别有一番滋味,小伙伴们快去试试吧!
潮州牛肉火锅最点推荐菜品:
脖仁(雪花肉)
匙柄(匙仁靠下的部位,切面呈树叶状,肉筋文理清晰,很容易分辨,口感鲜甜,肉质柔软又弹牙)
吊龙(必点)
五花趾(见上图)
胸口捞
小伙伴们是不是已经看饿了呢,快去试试吧