春暖花开，万物复苏。熬过了一个寒冬，我们又迎来了“舌尖上的春天”。
今天，小编就为大家介绍一下：错过三四月，就要再等一年的时令风味——香椿~
香椿的自我介绍
香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。原产于中国，分布于长江南北广泛地区。不能不提的是，国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。
香椿作为野菜中比较受欢迎的一种。叶厚芽嫩，绿叶红边香味浓郁。是广大吃货迎春必吃的一道“小菜”~
食用香椿好处多
营养丰富
香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素。包括蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。
补肾养发
香椿有补虚壮阳固精，补肾养发、生发，消炎止血止痛等功效。
健脾开胃
香椿中含香椿素等挥发性芳香族有机物。可健脾开胃，增加食欲。
有助阳气生成
春夏养阳，秋冬养阴。春天这个生发的季节，适当吃一点香椿可有助于人体内阳气的生发，对身体的保健作用是比较强的。
注意！食用前应该...
香椿虽然美味，但是含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜。所以，我们在选购香椿的时候，最好选择嫩一点的香椿芽。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。
如果香椿芽已不再新鲜，那么不妨焯烫一下，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
这几类人不适合吃香椿
一般人群均可食用香椿。三高人群、脱发、腰膝冷痛者尤其适宜。
香椿由于膳食纤维丰富，健康成年人每次30-50克为宜，不可食用过多。
这几类人尽量少吃
胃肠道功能较弱的：比如老人或者孩子，一次摄入量过多会加重胃肠的负担。
有消化系统疾病的：比如胃炎、胃溃疡、结肠炎、结肠溃疡等患者，可能因为膳食纤维的刺激，会引起一些肠道的不适。
孕妇：香椿性凉，建议女性怀孕早期尽量不要食用，否则易导致流产，而在中后期也不要摄入过多。
挑选香椿的小技巧
市场上香椿一般价格比较昂贵，怎样才能花了钱又能买到满意的呢？这就要说说挑选的技巧了。
颜色红绿脆嫩的，具有香味、新鲜、短壮肥嫩的香椿为好；长度在10厘米以内的口感会更好一些。另外，鲜香椿应该防水，不要在烈日下暴晒。不要把“香椿”认错
提到香椿
不得不想起另外一种
和它十分相似的臭椿
以下是两者的对比
相信可以帮助大家很好的识别
香椿
叶根浅绿色，叶梢黄褐色
叶片数双数
气味醇香
臭椿
叶根深绿色，叶梢灰绿色
叶片数单数
气味怪异
香椿小食谱
最常见的香椿菜
就是香椿芽拌豆腐、炸香椿鱼
香椿炒鸡蛋、腌香椿等
但是小编要强调一下
↓↓↓
盐腌香椿会导致盐的摄入过量
炸椿芽鱼
存在用油多的问题
所以尽量少吃
接下来
教大家做一道香椿鸡蛋羹
快学起来吧
香椿鸡蛋羹
做法：
鸡蛋2个，加2倍水，打散备用；
香椿洗净焯水，变色后捞出；
切碎后放入鸡蛋液中，加入1克盐(用限盐勺)搅拌均匀；
放入已经烧开水的蒸锅上，小火焖5分钟；
依个人口味浇上麻油、生抽即可食用。
美味又营养的香椿
你是不是也很爱吃？
觉得实用
记得zhuan发提醒身边的人
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来源：肇庆市第二人民医院
责编：樊思桃
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