临沂炒鸡一般选用本地土公鸡，配以秘制炒鸡料，酱红透明，香味纯正浓郁，集色、香、味、补为一体。闲言少叙，请看做法。
1、锅烧热，放入花生油，大火烧热，放入花椒、桂皮、白芷、葱姜，炒香，放入鸡块，中火煸炒，煸炒至鸡肉肉质收缩变白，放入干辣椒丁，煸出香味。
2、锅中加入炒鸡料，加入酱油、高汤，放入盐，大火烧开，转小火炖40--50分钟。
3、炖熟后转大火收汁，放入蒜片、青红椒片煸炒，再加入鸡精、味精翻炒均匀，淋明油，起锅，即可上桌。
秘制炒鸡粉配方：
干香菇100g，大茴香30g，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20g，香叶30g，荜拨、红蔻各15g，草蔻、沙姜、甘草、草果、千里香各10g，辛夷5g，丁香5个，竹叶青、麻椒、香草各50g。将以上香料磨成面拌匀炒香，即可。
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