炒鸡的做法太多了，味道也是各有千秋，真正能把炒鸡做的非常美味的，还真不多，我给大家推荐的这份炒鸡绝对好吃，真正的让你欲罢不能，保证你吃一次就会爱上它，看完以后你不去做一份，那是你的错，如果你按照我的做法制作，如果不好吃那绝对就是我的错，你直接来打我。
我选用的不是家养的小草鸡，家养的草鸡绝对好吃，但是价格太贵了，我用的是市场上卖的那种15一斤的那种普通公鸡，这种鸡吃起来虽然没有家养的好吃，但也绝对算是养殖鸡中的战斗鸡了。
炒公鸡一定要剁大块，那样吃起来才过瘾，如果你是用的鲜鸡就直接下锅炒就可以了，如果是冷冻的就必须汆下水，把血沫冲洗干净。
锅里放入一大勺油，最好是猪大油，那样炒出的鸡更香更好吃，油烧热以后多放一些姜片炒香，接着放入花椒20克，八角3个，炒出香味，在加入干红辣椒丁，炒出辣味，接着加入剁好的鸡，开始煸炒，一直炒到鸡块出油，发出啪啪的声音以后，就开始放料了。
这个样子就可以加料了，先放入耗油30克，再加入最普通的酱油，散装的也行，大约30克左右，在放入花椒酱20克，然后加入老抽20克上色，最后加点白酒去腥。
接着翻炒均匀，炒出料香味，（这个过程火不要太大了，要不然容易糊锅，那样子炒出的鸡就有苦味了，）接着放入开水1500克，记住一定要放开水，这样炒出的鸡才鲜嫩，肉也不发柴，然后放入味精鸡精少许，不喜欢吃鸡精味精的可以不放，但是鸡肉是最喜味精了，放上一点就能提鲜很多，然后盖上锅盖调中火炖15分钟，
这就是15分钟以后的样子，加上30克的蒜片，然后开始大火收汁，3分钟就差不多了。
到现在这样子就可以放入配料了，尖椒，葱段，小米辣，一起下锅，翻炒到断生出味就可以出锅了。
这就是炒好以后的样子，看着是不是很有食欲啊！
又辣又鲜又过瘾，简直太好吃了，用我们临沂话说真拉馋啊！
看完以后你学会了了吗？年夜饭的时候你露上一手，你的家人们是不是都惊呆了，就是这么牛。
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谢谢您的观看
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