大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果你需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。
在山东，有一些代表地方特色的美食，比如青岛、烟台、威海的鲅鱼饺子、海鲜宴；比如济南的九转大肠、糖醋鲤鱼；比如淄博博山的豆腐盒子。山东美食里，临沂炒鸡也占有一席之地，这个炒鸡，对鸡的选择有严格的要求，选用当地当年生的小草鸡，加上各种香辛料，采用柴火大锅，用猛火快炒，让鸡肉受热快速收缩，做出来的鸡肉肉质紧致，不发柴。
临沂去过几次，最近一次是大约六年前去临沂游玩，每次都必须去吃当地正宗的炒鸡。当地的炒鸡店，都是客人选中以后，现宰活鸡，然后现场制作，这份新鲜，不用说也能想得到。但是价格也不菲，一只鸡做完大约需要260元以上，但是店里却不乏食客，可见当地人对炒鸡的喜爱。我是仿照临沂炒鸡的做法，做的家庭版的，因为孩子不能吃辣，少了很多辣椒，香辛料也用了最常用的几种，做法很简单，但是味道也很好。
【沂蒙山炒鸡家庭版】
❶主要食材：小笨鸡一只（我没放鸡腿和鸡翅）、青椒、粉皮。
❷配辅材料：大葱、姜、黄豆酱、辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒。
做法如下：
Step 1.
新鲜鸡剁成小块清洗干净，把里面的内脏都去掉。因为吃不完这么多，我把鸡腿和鸡翅都留出来了。
如果不是新鲜鸡，最后用水泡一个小时，中间换几次水，清洗到水变清。
Step 2.
准备好香辛料。山东大葱切成大段，姜切四五片，八角一个，花椒一撮，香叶四五片，桂皮一小段，辣椒根据自己口感放。
Step 3.
锅里放比平时炒菜多的油，把鸡肉放进去，煸炒至鸡肉水分收干，鸡骨突出，肉质缩紧。
Step 4.
改中火偏小，把鸡肉拨到一边，在油里放桂皮、八角、姜片、香叶、辣椒、花椒，炒至飘出浓郁的香味。
Step 5.
在调料上面放上两不锈钢勺黄豆酱，炒至黄豆酱出油。
Step 6.
把葱段放进去，翻炒一下，然后和鸡块一起翻炒均匀。
Step 7.
炒匀以后，加上味极鲜，老抽，少许糖，再次炒匀，加上与鸡肉持平的水，大火烧开以后，转中火炖煮20-30分钟左右。
（我不喜欢料酒的味道，如果不介意可以加少许料酒）
Step 8.
粉皮提前泡水，然后用剪子剪成段，水分剩三分之一左右的时候，把泡软的粉皮放到鸡块里面，放上适量的盐翻炒均匀。（如果粉皮不太好煮，可以提前放。）
Step 9.
在水分块收干的时候，把切成块的青椒放进去，炒至青椒略微变色，就可以盛出来了。
Step 10.
一盘冒着热气，微微辣，香喷喷的炒鸡就做好了。
【浩妈碎碎念】
❶鸡最好是选用新鲜现宰的小笨鸡，不要焯水。
❷放粉皮时候放盐，不要早放。
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