大家好,我是浩妈,爱家爱美食爱生活,关注我,每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果你需要,而我恰好会”,希望大家不吝赐教,相互探讨。

自己怎么样在家做炒鸡(家庭版临沂炒鸡)(1)

在山东,有一些代表地方特色的美食,比如青岛、烟台、威海的鲅鱼饺子、海鲜宴;比如济南的九转大肠、糖醋鲤鱼;比如淄博博山的豆腐盒子。山东美食里,临沂炒鸡也占有一席之地,这个炒鸡,对鸡的选择有严格的要求,选用当地当年生的小草鸡,加上各种香辛料,采用柴火大锅,用猛火快炒,让鸡肉受热快速收缩,做出来的鸡肉肉质紧致,不发柴。

自己怎么样在家做炒鸡(家庭版临沂炒鸡)(2)

临沂去过几次,最近一次是大约六年前去临沂游玩,每次都必须去吃当地正宗的炒鸡。当地的炒鸡店,都是客人选中以后,现宰活鸡,然后现场制作,这份新鲜,不用说也能想得到。但是价格也不菲,一只鸡做完大约需要260元以上,但是店里却不乏食客,可见当地人对炒鸡的喜爱。我是仿照临沂炒鸡的做法,做的家庭版的,因为孩子不能吃辣,少了很多辣椒,香辛料也用了最常用的几种,做法很简单,但是味道也很好。


【沂蒙山炒鸡家庭版】

❶主要食材:小笨鸡一只(我没放鸡腿和鸡翅)、青椒、粉皮。

❷配辅材料:大葱、姜、黄豆酱、辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒。

做法如下:

Step 1.

新鲜鸡剁成小块清洗干净,把里面的内脏都去掉。因为吃不完这么多,我把鸡腿和鸡翅都留出来了。

如果不是新鲜鸡,最后用水泡一个小时,中间换几次水,清洗到水变清。

自己怎么样在家做炒鸡(家庭版临沂炒鸡)(3)

Step 2.

准备好香辛料。山东大葱切成大段,姜切四五片,八角一个,花椒一撮,香叶四五片,桂皮一小段,辣椒根据自己口感放。

自己怎么样在家做炒鸡(家庭版临沂炒鸡)(4)

Step 3.

锅里放比平时炒菜多的油,把鸡肉放进去,煸炒至鸡肉水分收干,鸡骨突出,肉质缩紧。

自己怎么样在家做炒鸡(家庭版临沂炒鸡)(5)

Step 4.

改中火偏小,把鸡肉拨到一边,在油里放桂皮、八角、姜片、香叶、辣椒、花椒,炒至飘出浓郁的香味。

自己怎么样在家做炒鸡(家庭版临沂炒鸡)(6)

Step 5.

在调料上面放上两不锈钢勺黄豆酱,炒至黄豆酱出油。

自己怎么样在家做炒鸡(家庭版临沂炒鸡)(7)

Step 6.

把葱段放进去,翻炒一下,然后和鸡块一起翻炒均匀。

自己怎么样在家做炒鸡(家庭版临沂炒鸡)(8)

Step 7.

炒匀以后,加上味极鲜,老抽,少许糖,再次炒匀,加上与鸡肉持平的水,大火烧开以后,转中火炖煮20-30分钟左右。

(我不喜欢料酒的味道,如果不介意可以加少许料酒)

自己怎么样在家做炒鸡(家庭版临沂炒鸡)(9)

Step 8.

粉皮提前泡水,然后用剪子剪成段,水分剩三分之一左右的时候,把泡软的粉皮放到鸡块里面,放上适量的盐翻炒均匀。(如果粉皮不太好煮,可以提前放。)

自己怎么样在家做炒鸡(家庭版临沂炒鸡)(10)

Step 9.

在水分块收干的时候,把切成块的青椒放进去,炒至青椒略微变色,就可以盛出来了。

自己怎么样在家做炒鸡(家庭版临沂炒鸡)(11)

Step 10.

一盘冒着热气,微微辣,香喷喷的炒鸡就做好了。

自己怎么样在家做炒鸡(家庭版临沂炒鸡)(12)


【浩妈碎碎念】

❶鸡最好是选用新鲜现宰的小笨鸡,不要焯水。

❷放粉皮时候放盐,不要早放。


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