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临近年关,不知道大家有没有在思考年夜饭到底应该做什么样的美食呢?今天就跟大家分享一道非常特别的硬菜,那就是烧鱼,不知道大家平时都是怎样烧鱼的呢,今天就做一道红烧鱼块来跟大家分享一下,下面就让我们一起来看一下具体操作吧。

【红烧鱼块】

红烧鱼块的做法口感肥厚吃着过瘾(厨师长教你年夜饭红烧鱼块的做法)(1)

【基本食材】新鲜的草鱼一根,料酒,食盐,姜,蒜,老抽,胡椒粉,玉米淀粉或者是红薯淀粉,鸡蛋,八角,食用油。

【基本步骤】

1.首先我们选择一条新鲜的草鱼宰杀,清洗干净,切下鱼头,用来做鱼头豆腐汤。接着剁去,鱼尾和鱼鳍不要。然后我们顺着鱼腹从中间切开切成两片,先切一下鱼腩,接下来改刀切成两指宽的连刀块,这样在烧制的时候更入味而且更好看,如果有不会切的朋友可以看一下图上,接着我们把切好的鱼块放入盆中。先放入适量的料酒和食盐一勺。然后用手抓拌几下茶,抓拌到鱼肉的表面变得十分地粘连,接着放入清水多清洗两遍。清洗到水变得特别清亮,不再浑浊就可以了,然后捞出控干水分,把鱼块的水分尽量挤干一些。

红烧鱼块的做法口感肥厚吃着过瘾(厨师长教你年夜饭红烧鱼块的做法)(2)

2.接着我们将捞出的鱼块重新放在一个盆子里面,然后放入食盐,料酒稍微多一点,胡椒粉一勺去腥提味,然后再放入少许的老抽上颜色,再用手翻拌均匀。搅拌均匀以后,打入一个鸡蛋,用手抓拌均匀,把鸡蛋液和鱼块融合以后,我们再放入适量的玉米淀粉或者是红薯淀粉,继续抓拌均匀。

红烧鱼块的做法口感肥厚吃着过瘾(厨师长教你年夜饭红烧鱼块的做法)(3)

3.接下来我们准备小料,把姜和蒜都分别拍破即可,这样子吃起来更有颗粒感,更加提鲜入味。大葱取适量地切成葱段,切好后和姜蒜一起放在一个小碗中。然后再准备两根抗椒,切成颗粒和香菜放到一起。

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4.接下来起锅烧油稍微放多一点,把油温烧到6成热,开中小火,下入鱼块。如果炸得比较多,那最好是分两锅炸,先捞出一部分,等到油温上升以后,我们再煮下一锅,在煮下一锅的时候,我们把刚刚捞出来的鱼块和其他一起全部都放在锅里面炸。保持中火再浸炸两分钟,炸到鱼块表面微黄发硬,即可控油捞出。

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5.接着在锅中留少许的油,再放入适量的猪油,然后放入两个八角捏碎,保持中小火,把八角炸到微糊。接着倒入葱,姜,蒜,炒出香味再放入适量的干辣椒,花椒去腥提味,接着再放入适量的黄豆酱,炒出酱香味,然后再放入海鲜酱,再放入蚝油和甜面酱少许。生抽适量,提味又增色,陈醋稍微多一点,再放入适量的香油,最后再放入料酒,酱汁一定要反复地炒香,炒到油酱分离。

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6.接着再放入控干油的鱼块,稍微翻炒几下,炒均匀料汁。炒上颜色以后,倒入适量的开水,如果有高汤的可以放高汤,然后把香菜打一个结放在锅中,再放入白糖,胡椒粉。大火烧一分钟,用勺子将汤推匀。然后盖上锅盖,保持中小火炖5分钟。5分钟以后打开锅盖将切好的青椒圈放到锅里,这个时候香菜的味道也挥发得差不多了,我们就把香菜捞出来撇掉,不要,最后开大火,收浓汤汁。汤汁收到浓稠即可关火出锅装入盘中。

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就这样一道美味的红烧鱼块就做好了鱼块,看起来鲜嫩可口,吃起来比肉细腻爽滑,用到一开始特殊的刀口吸收的汤汁变得非常的浓郁。

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小贴士:1.我们在杀鱼的时候一定要注意这个鱼腩,它上面的黑膜一定要刮干净,要不然烧出来的鱼味道会非常的腥。

2.终于快最好的方式就是提前腌制一下,这样子更好地入味,而且去腥。

3.在这里告诉大家一个烹饪做鱼的小知识,就是我们在炸鱼的时候或者是炸其他美食的时候,油温一定要高,这样成型快而且不易破碎,还可以减少吸收更多的油脂。

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