黄陂豆丝黄牛肉豆丝其实是湖北农家百姓常吃的一种薄饼，将稻米与大豆、绿豆泡透磨浆，放入锅中摊成，既能直接抹酱、包菜食用，也能改刀后晒干，通过煮、炒、炸等烹调技法做成家常菜。“清水亭”的大厨将其与黄牛肉、绿豆芽搭配制成小炒，加野山椒提味，就变成了一款深受北方食客喜爱的另类“炒饼”
批量预制: 1.做豆丝:大米、黄豆、去皮绿豆按照6:3:1的比例放入锅中，添清水浸泡12小时，捞出后按照4:3的比例添清水，放入机器打磨成比酸奶略黏稠的米浆。平底锅烧热，刷少许猪油，舀入一勺米豆浆在锅中晃匀摊平，加热至稍微凝固，翻面继续炕至两面浅黄，揭下即为豆丝，晾凉后改刀成条备用。2.腌牛肉：黄牛前腿肉洗净沥干，顶刀切成薄片，用刀背粗粗地剁一遍，使其筋膜断裂，入口更嫩。将牛肉放入盆中，每500克加盐5克、味精4克、酱油5克、啤酒10克、水淀粉8克抓拌均匀。走菜流程：1.炒锅滑透，留底油，下入豆丝200克小火不断煸炒至边缘有煳斑，盛出备用。2.锅入底油烧至五成热，下入拍蒜碎10克、野山椒段8克、青花椒5克爆炒出香，倒入腌好的牛肉片70克炒至变色，离火放入绿豆芽80克、青红椒圈共30克、韭菜段30克，调入生抽5克、五香粉5克、鸡粉5克、白胡椒粉3克、香油3克以及适量盐大火翻匀，出锅装盘即可走菜。
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