8月份是个水果大量上市的季节，立秋后各种水果都开始陆续果熟落地，其中最让人喜欢的水果之就是各种各样的桃子了，传统上来说一般都认为桃子性微温，具有补气养血、养阴生津的功效，也是少有的几乎适合所有人食用的一种水果。
今天晨光为大家介绍的这款黄桃罐头的制作食谱，也是因为在这个季节黄桃大量上市后，如果有亲友走亲访友带来了不少的黄桃后，一时吃不完的一种长久保存方法。正常情况下，黄桃的保存期非常的短，从采摘后大概4、5天左右的时间，就会开始腐烂了。
这也是为什么在物流行业没有那么发达之前，我们很难在非黄桃产地看到有新鲜的黄桃售卖，保能在超市的货架上看到一瓶瓶的黄桃罐头了。因为黄桃的果肉中含有一些物质，可以让它在煮熟后不易散架，也不会让汤水中出现浑浊的现象，所以它非常适合用来制作罐头，不但制作成本和工艺非常低，而且即使不放防腐剂也可以保存很长的时间。
晨光今天用来制作黄桃罐头的黄桃是荆州三湖锦绣黄桃，说到三湖锦绣黄桃，它的鲜果销售期大概只有20多天，如果这个时间你没有吃到，那就只能再等一年了，当然也可以跟着晨光学习把它煮成罐头，可以保存起来慢慢吃啦。
- 黄桃×3斤
- 冰糖×350克
- 食盐×5克
- 清水×适量
- 黄桃：3斤的用量是以去皮去核后的重量，尽量选用比较硬的黄桃，太软的黄桃煮过后口感过于软烂；如果你的黄桃已经变软，建议直接吃是最好的，此时的果糖含量高，酸度低，生吃口感是除去桃树上现摘之外最好的。
- 冰糖：尽量以此比便来使用冰糖，用量过少会压不住桃肉中的果酸，吃起来口感就会差很多，而且水中糖含量过底，也不利于长时间的保存。
- 食盐：用来中和桃肉的果酸，让煮好后的黄桃口感更好，但并不需要太多，而且要将食水倒掉后，再来煮黄桃。
- 清水：无论是煮还是泡，清水的用量只要漫过黄桃即可，过多的水会中和掉冰糖的甜味，和食盐中和果酸的效果。
- step 01 –
首先将黄桃去皮去核后切成自己喜欢的大小块，称出3斤的重量，加入5克的食盐，和适量的清水，浸泡大概5分钟左右的时间。
PS：如果你的果肉已经开始变软了，可以切成比较大的块，就不建议切小块了；食盐加入清水中后，可以稍稍搅拌一下，让食盐更好更快速的融化在清水，来中和桃肉中的果酸。
- step 02 –
将浸泡桃肉后的盐水倒掉，再用清水冲洗一下。
PS：盐水倒掉后也可以直接进行下步操作，不用清水冲洗也是可以的，不过为了让最终的黄桃罐头口感更好，还是建议冲洗下，就是有点费水。
- step 03 –
把浸泡后黄桃倒入锅中，加入350克的冰糖，再倒入刚刚可以漫过黄桃的清水。
PS：3斤黄桃配350克的冰糖，基本所有的黄桃煮出来后，味道都很不错，不会太甜，也不会有酸味，你可以根据自己煮后的口感来调整；倒入锅中的清水不要太多，也不要太少，只要刚刚可以漫过黄桃就可以了，这个用水量是最合适的。
- step 04 –
用中火将水烧开后，再用中火煮3-5分钟后关火。在煮黄桃的时候，来处理储存黄桃罐头的瓶子，最方便的方法就是在瓶子中加入三分之一到二分之一的清水，放进微波炉中大火转3分钟。
PS：微波炉杀菌效果非常好，无论是长时间湿润的抹布，还是要无菌的储存容器，都可以用微波炉来做建议消毒；水烧开后煮的时间视你切的黄桃果肉块大小来定，如果你是大块的黄桃肉可以煮到5分钟，如果是小块煮2分钟就可以了，煮的太久容易将果肉煮烂，影响口感。
- step 05 –
煮好的黄桃，可以放在锅中自然冷却后，再装瓶保存；也可以装入容器后，完全凉透再加盖密封保存。
PS：黄桃的保存尽量使用玻璃容器保存；常温状态下保存一周问题不大，如果放进冷藏中保存可以保存的更久。
如果你觉得煮好的黄桃罐头中的汤水太甜，可以将它放进冰箱冷藏中保存半天的时间后再食用，这样吃起来就不会太甜了，就像有些料理放凉后吃起来会感觉很腻，而加热后趁热吃反而觉得很香一样。
冰糖的用量，不要大幅度的减少，糖水中的糖含量是让黄桃可以长时间保存的关键，就像蜂蜜一样，含糖量足够高后，其中的空气含量就会减少，这样的环境不适合微生物的生存，也就减缓了食物的腐坏时间。而且最好是选用冰糖，它可以更好的形成糖浆的质感。
有些朋友会说之前做过的黄桃罐头总是太酸，就算是放了足够的冰糖也是很酸，这就是食盐的作用了，果酸是一个很奇怪的特质，它并不会像醋那样被糖的甜味中和掉，形成酸甜的口感，而食盐可以很好的完成这项工作，让那闹人的果酸口感大幅度减小。
再就是在清水的用量问题上，只要能漫过锅中的黄桃就可以了，太多的清水也会让糖水中的糖含量变低，影响保存时间，太少的清水会导致表面的黄桃煮不透，影响口感，也会让糖水变得过于甜了，所以，多做几吧，你总会找到适合自己的用水量的。
晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的，以此确保你按照晨光的方法一定会料理成功。如果你喜欢晨光的文章，请多多的评论、分享并收藏晨光的文章，这是对我最大的鼓励与支持。晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱，让我们一起快乐的料理美食。
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