新会大红柑
1.什么是新会大红皮？
大红皮是农历小雪至冬至之间（11月~12月），在柑果果皮基本呈现大红时采摘加工而成的成柑皮。年份越久，皮质稍硬而脆，易折断。
大红皮
“三水融通”是新会的地理特色。新会地处西江支流、潭江、银湖洲三水交汇之处，受到三支水源所携矿物质和微生物的千百年作用，形成得天独厚的自然地理条件，非常适合喜温的新会柑的生长，这也形成了新会陈皮油胞大，香味浓的重要因素。
2.大红皮的外表、口感
大红皮外表色泽棕红至红黑色，有无数大而凹入的优势，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。大红皮质软，皮厚，芳香馥郁，糖分高，味辛带甜香。
内囊
广东不少酒楼食肆偏爱使用大红皮，因其味道醇正浓香，辟除肉类膻味有奇效，用以熬煮甜品，更是口感绵柔。
3.大红皮适合人群
传统中医药学认为，大红皮味辛甜，性温，具有理气健脾、和胃止呕、燥湿化痰等功效，适合于湿热邪气困扰脾胃而引起的脘腹胀满、食欲不振、不思饮食、口淡无味等症状的人群。
新会陈皮特别是大红皮由于所含芳香性挥发油种类多达24种以上，总糖含量高达4%以上，甜味也相当丰富，兼有芸香科的微辛辣，因此大红皮具备药用价值同时，食养更是千变万化，可谓老少皆宜，四季合适。
生晒
大红皮由于成熟度更高，入口更加甘香醇厚，适用范围广，可配用名贵药材，同时也是膳食泡茶的极好配料。所以，如果特别讲究的，可以选择大红皮。
爱好新会陈皮的人，家里总要备上大红皮，不仅是调中理气的健康调味品，更是招待亲朋品饮的珍藏品。
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