现在的小青柑茶可谓是每家茶店必备之品，笔者上月去昆明茶城，家家户户都有小青柑的品类，而在各家大小茶室中，小青柑的冲泡频率也非常高。
而最近看到普洱茶独立批评人石文龙的文章”小青柑最好不要喝”。引发普洱茶界地震。
而石先生文中的大意大概是，做小青柑的普洱茶熟茶，一枚尚未成熟的柑子，寒气甚重。可见，青皮，是药而非茶。青皮裹茶制成的产品非药非茶，乃“药茶”，不伦不类，有失药用与茶道其原料难以把控，很多工厂用的不过是二三十元一公斤的普洱熟茶毛料，原料粗糙，再加上小青柑的种植农药化肥含量过盛等诸多因素，很难产出达到饮用标准的小青柑普洱茶。
而陈皮普洱源起宋代，盛于明朝，是广东新会的地方特产，广东很多老一辈人喜欢，陈皮入药入食是中国的传统文化，历史久远，据实存在。新会陈皮几十年来不温不火，确有药效，都是自己玩自己的，但陈皮有历史，有出处，有传承，有陈皮茶、柚子茶等好喝的产品为证，确是很好的东西。
其实石先生的观点在老茶客中普遍存在，所谓喝小青柑不如老陈皮加普洱口感味道更好的观点，不在少数，而今天就此观点说一下本人的一些意见。
首先，第一点石先生所说的陈皮实际上是新会所产大红柑经过生晒和自然陈化所制，而新会大红柑同小青柑实则是一片土地上所生长的柑树根据其不同生理时期所采摘的柑果。小青柑采摘于7-9月，大红柑采摘于11-12月。而且新会陈皮已有近七百年的历史，所以，不知道为什么只是采摘期不一样而小青柑的种植土壤就变得“种植农药、化肥含量过盛”的双重标准？
而实际上自从新会陈皮变成地理标志性产品之后，小青柑柑园的现代种植已经不是同日而语，小柑园农家所用大致都为机肥，甚至将柑肉做成有机肥来做底肥。而大型的柑园为达到GAP标准使用可降解农药和进口化肥，而且基本上所有的柑园都被新会市场监督局所监督。只要去新会就能看到GAP标志，其农药同化肥、土壤完全受到标准化控制，而实现其产业规范同标准。
而新会每个所注册的柑普茶厂，从7月到12月，会被无数食品安全监督局所突击。记得2017年时就有几个市场监督员表明身份然后直接在厂里买几斤小青柑现场测试，现场出报告。因为一个常识，其实广东省是食品制造大省，对食品安全非常严格。众所周知很多食品名厂都在新会，比如李锦记、十月初五、大有等。所有柑普茶厂也必须有标准化生产才可以拿到SC执照，从洗果程序到挖肉、生晒都有标准流程，广东省作为改革开放前沿阵地，对于食品安全的这点的重视程度笔者是服气的。
所以，石先生应该喝的是非广东省的小青柑。反正各个省市的柑普茶都自称是新会柑普茶，这点确实新会柑非常无奈，很多发货地都不是新会。而把新会柑拉去外省挖柑制作的成本非常高，而且鲜果的保质期也难保证，后期陈化质量也没有新会这种高温高湿的海洋性气候的地方好。
第二点，小青柑的寒气实际上同云南大叶种的晒毛青茶相比，其寒性酚类物质含量简直是小巫见大巫，而各位老茶客同样对新生茶同青茶同样大快朵颐，即使心慌手抖发冷汗还要赞一下其茶气霸烈。而同样为何，而且好的生晒型的小青柑，实际上酚酸、果酸等凉性物质在同燥性的普洱茶融合中已经降低，而且陈香味就是寒性挥发油通过生晒向黄酮类化合物过渡的标志。那为啥就在各位双标的偏见下变得更“寒凉”了呢？
要讲中药的话？难道大红陈皮不是药吗，中药行里比比皆是？茶不是药吗？神农才百草发现茶能解毒，茶叶本身的起源就是药。而且六大茶类，红茶、黑茶、普洱熟茶也是重发酵茶。而绿茶、生茶属于轻发酵茶，重发酵肯定偏燥、轻发酵肯定偏凉；而实际上喝哪种茶好也因人而异，什么时候喝也是有科学可循的，而为什么大家喜欢放陈皮甚至煲汤也放陈皮，因为陈皮主和，可以中和其寒燥。而青皮三年以上其实就是也会变成广陈皮，它同样也有中和寒燥之效；而很多朋友其实还是凭感觉，殊不知中药是讲八纲的，有阴、阳、表、里、寒、热、虚、实，是辩证的，而不是凭感觉人云亦云、盲目跟风，以讹传讹。
小青柑质硬味香，香气为浓郁的辛香，又是青色，所以就感觉认为它寒凉破气，而《本草纲目》中记载道：“青橘皮，其色青气烈，味苦而辛，治之以醋，所谓肝欲散，急食辛以散之，以酸泄之，以苦降之也。陈皮浮而升，入脾肺气分，青皮沉而降，入肝胆气分，一体二用，物理自然也。而在西医的标准，那么小青柑通过实验分解出来的有益物质如下：
柑橘酸：果酸的一种，是一种对皮肤有益的营养物质，对皮肤有良好的滋养作用。
柠檬烯挥发油：具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用，促进消化液分泌和排除肠内积气。
酚酸：醒神醒脑，对皮肤有滋养作用
川陈皮素：降解空气或者烟中的有害成分，抗血栓
辛弗林：氧化脂肪
维生素C：ANTI氧，美白
维生素E： 改善血液循环，预防近视眼
黄酮类茶多酚：（生晒才有）抗辐射，降解灰尘
所以，青皮变成陈皮后，其性沉而降，初饮能醒神，细品有薄荷同胡椒的辛辣感，品饮时有生津，滋味甜滑爽口，《本草图经》：“主气滞、下食，破积结及膈气。”而且其内含物质众多，饭后喝一杯小青柑，完全是健康的喝法；很多人喝到小青柑不适，往往是过量、或者是饮茶时段不对，或者是没喝到正宗的小青柑。其实六大茶里喝哪一种过量都会不适，而不仅仅针对小青柑而言，所以，我认为石先生的观点搞“双标”有失偏颇。
其实小青柑没有罪，有罪的是人心。小青柑行业里确实存在问题，很多逐利的商家追求短平快，使用了普洱茶第一次大跃进留下的劣质熟茶的庞大库存，试看勐海八公里原料不良仓库中，剩余还有几许？反正装进青柑里，谁也看不到，青皮味道还能遮盖劣熟茶不良气息。
而普洱茶熟茶窝在一个烘焙青皮的躯壳中，放弃古法生晒而采用全低温烘焙，使其茶无以舒展，水温过度，降温失衡，茶味闷苦，膻味浓涩。其茶本身性劣，味因烘焙温度变酸，而新会柑未经历生晒，所内含物质全部没有转化，成为了柠檬烯同柑油晶的白霜柑，更不是陈皮之味。
但是，穷则思变，小青柑大跃进带来的乱象也会置之死地而后生。有良心同清醒的出品人都已经转向全生晒同半生晒的出品，选熟茶也逐渐不完全以成本作为唯一参考，而去参考其融合度、后期陈化度等指标来做柑，而对于消费者来说，更多去宣传其养柑、陈化收藏的乐趣了。所以，把小青柑茶并入到陈皮的乐趣，才是其最终解决方案。柑（新会柑）、茶（乔木熟茶）、工艺（生晒）才是其出路和发展。
其实，好的普洱熟茶也很好喝的，但是其价格也不菲，关键很多人只是想控制成本卖出去；而很多喝小青柑也是想便宜买到“好货”。买家和卖家都是对赌，信息完全不对等，说直了就是一个“贪”字。实际这种不健康交易的恶性循环就会逐渐透支小青柑行业的寿命，喝了一口劣质小青柑的茶友们，会有更多的“石先生”会对其口诛笔伐。
所以，我们从业者要从自省，然后出品高品质的小青柑，来面对流言蜚语，为行业所正名。若是生晒工艺有年份的小青柑茶，实际上是同陈皮普洱是可以划上等号的；很多人没有喝过真正养过的药香味小青柑，实际上可以秒杀到市面上所有快消品的品质。只是没有出品人愿意做、没有经销商愿意卖、没有消费者愿意等；其成本高、时间长、产量低（看天吃饭），完全跟不上我们这个浮躁逐利社会的脚步。
作者 - 梅江小青 - 老刘
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