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吃货想挖竹笋却挖出了宋朝古墓(清远这南唐元帅)(1)

牛肉,含有丰富的蛋白质,氨基酸,组成比猪肉更接近人体需要,能提高人体机体抗病能力,还有暖胃补气的作用,古代的医书中也指出牛肉有益气、补虚壮健、强筋骨等功效,现代人要是想吃牛肉,一般在市场超市等地方都能采买到。但是,古人想吃牛肉就没有那么容易了,因为牛肉真正走进寻常百姓家,是近现代的事情。在古代,相当长一段时间内,牛被视为最高级的祭品,是祭祀大典所用的“三牲”之首。同时,牛是重要的农耕畜力,受到格外保护。历朝历代,都有禁止杀牛吃牛肉的严格的惩罚措施,那时候,就算是正常死亡的耕牛,农户想要出售牛肉和吃牛肉也需要先到衙门报备,并且,处理之后的牛皮以及牛筋牛骨要上缴衙门作为军资储备,手续十分复杂。所以可以说,牛肉是古人的稀有美味。那么,古人有吃牛肉的记载吗?有古代流传下来的关于“牛肉”的吃法吗?答案是:有。

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珊珊三丫头这次来到广东清远连州旅行,在前往参观因明太祖朱元璋设置营哨而得名古村落朱岗村的路上(有兴趣了解的朋友可以翻阅前面的文章《清远有个“小众”古村,因朱元璋设营哨而得名,通往湖南的古道上》),看到了一个牌坊,上面写着“丰阳,南唐元帅隐居地”,这引起了我极大的好奇,于是,在参观完朱岗村后,我便原路折返这个“南唐元帅隐居地”,准备寻访下一个散落在连州乡间的古故事。

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当珊珊三丫头穿过那块写着“南唐元帅隐居地”的牌坊,沿路前行时,看到不远处有一个像市场的地方,围了许多人。走近,才知道是一个售卖“丰阳牛肉干”的市场,只见市场的正中高处挂着“诚信经营、公平竞争”,旁边还有一块牌子,写着“粤,丰阳牛肉干”。这个市场有许多售卖新鲜牛肉和丰阳牛肉干档口,还有现场制作丰阳牛肉干的作坊。

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在这样一个僻远的小镇里,有一个专门售卖“丰阳牛肉”的地方,还有这么多人在买与卖,这让珊珊三丫头有点儿惊讶,是怎么样的美味,吸引了这么多人呢?我穿过现场的人流,走到一个档口,看摆在档口的丰阳牛肉干 ,牛肉干以腿肉和肋排肉为主,也有其他部位的,色泽红中带黑,还能闻到丰阳牛肉干散发出来的淡淡烟火味,有着有一种原始的美味吸引。

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珊珊三丫头借着询问价格的机会,跟牛肉档口的老板闲聊了起来。丰阳牛肉干 ,是连州独具特色的美味佳肴,有上千年的历史,非常有来头,长沙马堆汉墓出土的竹简菜谱中,就有“汤焯牛百叶”,“蒸牛肉干”的菜式记载,传说连州丰阳始祖吴敬元,原来是南唐国的“征南大元帅”,长沙一带当时属于南唐的势力范围,“征南大元帅”吴敬元长居在楚地,对牛肉干是喜爱有加。在南唐亡后,吴敬元解甲归隐在连州丰阳,对当年在长沙吃到的色香味俱佳的牛肉干难以忘怀,加上丰阳有许多黄牛,于是吴敬元依靠自己对长沙牛肉干的记忆,用凤山上的杂木来烤制出牛肉干,丰阳牛肉就这样开始的。后来,丰阳成为了湖南蓝山、新田、嘉禾,广西贺州至广州官道的中转站,每年会有许客商肩夫等在这里经过,于是,丰阳的伙铺每天会杀牛供应,偶然卖不完的,就制成牛肉干,获得了许多人称道,丰阳牛肉干的名声就越来越响了。

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在卖牛肉干的另一边,就是烤制丰阳牛肉干的地方,我本想记录下牛肉干制作过程,但牛肉处理的师傅示意我不要拍照。看制作丰阳牛肉干有两点是非常重要的。

第一点、丰阳牛肉干的选材,只见到师傅手上除了刀,还有一把尖尖凿,他们先会把牛骨头上的肉丝剔除得干干净净,用来做牛肉干的都是选用牛的精料,是牛的脊梁肉和肘子肉,牛肉都是早上杀好的,非常新鲜。

第二点、丰阳牛肉干的制作,只见在市场末端的右手边,有一块空地,是做牛肉干的地方,只见到每户都会架起一个大大的铁丝肉,在网上铺满大块的牛肉,下面是正烧着的炭火和冒着微火的木柴。据说这些柴火一定要用丰阳后面凤山上干透的杂木。

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丰阳的牛肉干在慢熏细烤,过程中没有添加任何调味,大约40分钟,烘烤出来的牛肉干黄而不焦,就成黄而不焦,就成了香味四溢的牛肉干成品。而整个过程中,全手工操作,充分保留了“牛肉”的原始风味

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珊珊三丫头在看的过程中,看到不少人来采购的,除了游客之外,还有当地的餐馆来采购了的牛肉干带走,非常好卖。感觉在这里,非常多人喜欢丰阳牛肉干。在结束了丰阳古村的探访后,珊珊三丫头找了一个当地的餐馆,专门品尝了一下丰阳的牛肉干,真的可以称得上一绝,新鲜的牛肉用柴火烘干,加上辣椒干蒸,吃出了腊肉的味道,但又不柴,下饭好菜。吃的时候轻嚼慢咽,真的是回味无穷,口中留香。

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这次连州的古村探访中,偶遇这种独具特色的丰阳牛肉干 ,而这种牛肉干,已飘香千年,成为连州人喜欢的美味,而品尝丰阳牛肉干的时候,除了能够品味连州的饮食特色之外,更能从中品味出连州丰阳的千年文化味。

那么,你有来过清远连州旅行吗?你有来过连州丰阳吗?你品尝过当地的丰阳牛肉干吗? 你觉得好吃吗?这种在古代的稀有美味,在清远边州这个僻远的小山村被保存下来,对你有吸引力吗?如果有机会来到连州丰阳,你会来品尝一下这种美味吗?欢迎大家留言评论哦!本文是版权作品,未经珊珊三丫头书面授权,严禁搬运、转载、洗稿。如需转载,请与作者珊珊三丫头联系,谢谢。

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