前两天和一个开了两三年茶饮店的朋友去逛茶市，她问了个问题：为什么都是茶叶子，有的叫黑茶、有的叫红茶、有的叫白茶？是不是用不同茶树叶子做的？
这已经不是我第一次遇到这种问题了，有很多人不论是茶饮创业新手还是老司机，讲起门店经营和饮品制作来头头是道，一旦问起最基本的原料问题就开始摸不着头脑了。
之前有给大家分享过关于辅料的干货知识，这一次就给大家来讲讲咱们新式茶饮中必不可少的原料之一——茶叶
茶叶简史
从药用、食用、饮用，再到唐代的煎煮法、宋代的点茶法和明代的泡茶法，茶在中国已经有了4000多年的历史（感兴趣的大家可以去网上详细了解哈这里不多说了）
发展至今可以分为2大类别
做成6大茶叶品种：
绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶
根据每种茶类在发酵、工艺制作中的内质变化，品质和外观的色泽呈现上每种茶叶也有不同差异
所产生的风味应用和口感也大不相同
由于篇幅有限，咱们就针对茶饮界最常见的三种茶叶：红茶、绿茶、乌龙茶来仔细讲讲，方便大家实际掌握和应用。
绿茶：“三绿”，新鲜不发酵
绿茶约占中国茶叶生产总量的 60%，具有“三绿”特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底绿。
核心工艺是“杀青”，按杀青方法的不同可以分为：炒青绿茶和蒸青绿茶
按品质不同又可以分为：名优绿茶和大宗绿茶；
按制法细分下来可以分为：炒青、烘青、晒青、蒸青
绿茶的应用
清汤绿叶是绿茶外观的最大特征，口感香气带有豆香、板栗香等滋味收敛性强。清新的风味非常适合搭配在水果茶中，既不会覆盖掉水果本身风味，还能增加茶香回甘
乌龙茶：半发酵，绿叶红镶边
乌龙茶也叫青茶，有一千多年历史。
它属于半发酵茶，但这个“半”可不怎么准确，因为在乌龙茶的细分中，发酵程度最轻的茶接近绿茶，比如文山包种茶、铁观音：
文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%，焙火轻，接近绿茶；清汤绿水”的清香型铁观音则属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。
乌龙茶中发酵程度最重的茶则接近红茶了——
比如台湾的“东方美人”白毫乌龙，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有的甚至到80%，外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
乌龙茶的应用
乌龙茶最大的特点是是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。
它综合了绿茶和红茶的特点：既有绿茶的清香，同时又有红茶的浓郁花香，对于饮品搭配也比较百搭，无论是水果茶还是奶茶，都是不错的选择
红茶：全发酵，茶汤红亮
中国是红茶鼻祖，以祁门红茶最为著名，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山的茶农发明，名为“正山小种”，1610年左右流入欧洲。
当年的正山小种可是欧洲贵族专用，葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶，之后红茶便在英国皇室流行起来。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚在加工过程中发生一系列化学变化，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质也会比鲜叶明显增加。
红茶的应用
红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征
闻起来有浓郁的焦糖果香气，香气高甜滋味甜醇，非常适合搭配口感厚重的奶茶类饮品
饮品与茶——为什么你的茶饮难喝？可能是用错了茶
一杯好的茶饮，有3层口感：
第一前段入口是茶香
第二中段口中是水果和茶叶的结合
第三尾段回味是茶的香味
我们常见的水果茶茶底有：茉莉绿茶、清香四季春（乌龙茶）、红茶。
不同的茶叶散发出的特质大不相同，我们根据风味特色划分为三大类：清香型、浓郁果香型、炭焙风味型
1、清香型
茶基底前香风味鲜明味显
茶质轻而持续短、味易苦涩
茶底本身前香高扬，茶质较轻、且持续性短，在制作茶饮的搭配上适合作为“芸香科水果”柑桔类使用；
同属香气高、果皮油丰富，清香上扬型茶底可以藉由本身的上扬型香气，与高酸明亮的芸香科水果交互搭配。
代表茶叶：茉莉花茶、清香四季春
代表水果：草莓、柠檬、橙、奇异果等
PS：有的人所泡出来的茉莉绿茶会涩，喝起来舌头会感觉麻麻的，是因为你将它的茶多酚泡多了。
我们要适量控制茶多酚的浓度。舌头微麻的状态是泡的刚刚好的状态。
2、浓郁果香型
茶基底相较于不发酵
或轻度发酵的清香上扬型
茶感较厚实
质厚果香型茶底本身茶质较强，且风味表现更具层次与丰富，风味持续性较佳；
在制作茶饮时除了可以搭配前述的“芸香科水果”外，亦适合搭配中性水果如：苹果、梨等，与浓熟香型水果，如，热带水果、凤梨、芒果、荔枝、蜜桃等
3、炭焙风味型
由于充份发酵
与特殊的烘焙方式（炭焙、熏烤）
茶质与香味转变的更加浓厚
深焙厚重型茶底本身前香较弱，中后段风味茶感与烘焙风味厚重，较不适合直接与鲜果类搭配。深焙厚重型茶底与奶制品（牛奶、淡奶）的搭配最佳，坚果果酱（花生、榛子、巧克力）等
代表茶叶：蜜香红茶、碳培乌龙
代表水果：荔枝、凤梨
说了那么多，接下来我们挑选了2款（红茶、绿茶）茶叶，根据不同的特性，为大家带来2种纯茶玩法，仔细看哦
2款纯茶玩法，成本更低，更有趣！
市面上关于茶叶的应用都是在充当奶茶或是水果的辅助，关于纯茶的玩法也相对较少， 要么就是一整杯茶，要么就是氮气茶。
但是对于很多年轻人来说一整杯纯茶难以喜欢，也不符合他们的时尚标签，氮气茶吧，对于很多中小型门店来说，氮气设备成本过高，也无力承担。
所以，针对这些C端客户和B端门店问题，今天我们为大家带来了2种纯茶玩法，设备超简便，都是门店一般最常用到机器，成本也超低，每杯最多1块左右↓↓
1987年春水堂摇出了第一杯「泡沫红茶」，成功开创了饮茶新潮流，如今茶阁里的猫眼石也推出了类似的产品，收获了不少好评。
风味浓厚的茶经过萃茶机高速旋转后，产生丰富的泡沫，茶的香甜与风味都集中在泡沫中；
口感上很像氮气茶，绵密的泡沫细腻的充斥在口腔，有种被温柔包围的感觉，尤其在压力大的时候，丰富细腻的泡沫让人感觉很放松，一口下去，茶香茶韵在口中慢慢展开。
不用买氮气就能获得氮气的感觉，好喝又方便！
0酒精香槟风味——气泡香槟茶
之前我们也有给大家推荐过几款气泡茶，不过都是水果气泡，今天这款除了是纯茶制作外，还有一个特点：很像香槟
我们用到了小优茉莉绿茶作为茶底，上扬的花香气加上气泡的刺激和清爽干净的口感，超像0酒精的香槟，茶不醉人，人自醉。
的确，作为新式茶饮，不同于街头粉末时代，除了便捷快速，对于原料的把控必须更加了解熟悉，相同的原料，可以搭配出不同的饮品口感，或许就是这一点不同，就能让你的产品脱颖而出。
还是那句老话：
创业除了他人的引导，更重要的是自己的探索和学习能力
好了今天就写到这里了，关于茶叶干货知识或饮品问题，欢迎大家关注。
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