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鸡脯肉就是鸡胸肉,它的蛋白质成分十分丰富,营养价值也很高,而且低脂肪,热量高,不用担心会发胖,而且做法多样,风味各异,老人小孩以及体弱者更宜食用,能增强人的体质,达到强身健体的功效,但感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、患有热毒疖肿的人不宜食用。

怎么炒鸡脯肉好吃又简单(香辣炒鸡脯肉这样做)(1)

要想挑选到比较鲜嫩的鸡脯肉,要注意这三点

1.看鸡肉是否松弛

冷冻太久的鸡肉,肉质会慢慢松弛下来,用手轻轻一按,都难以恢复原状,而新鲜的鸡肉,按压会比较结实,还比较有弹性。

2.看鸡肉表皮是否光滑

如果鸡肉表面已经出现了皱纹,尤其是鸡腿根部处出现大块的皱状,说明已经存放时间过长,不新鲜了,新鲜鸡肉表面摸起来光滑,且没有褶皱。

3.看鸡肉色泽是否红润

宰杀时间过长的鸡,颜色暗淡,甚至会发黑,而新鲜的鸡表面红润有光泽,不过因种类的不同,三黄鸡表面是金黄色的,并非不新鲜。

挑选完鸡脯肉,接下来就是具体的制作过程了。

怎么炒鸡脯肉好吃又简单(香辣炒鸡脯肉这样做)(2)

【香辣炒鸡脯肉】

准备食材:

食材:酸菜,鸡胸肉。

辅料:大葱白,生姜,鸡蛋,青红线椒。

调料:料酒,生抽,胡椒粉,白糖。

1.准备鸡胸肉一块,从中间划开,先切成宽长条,再切成丁,放在盆里用清水清洗干净,加入食盐,胡椒粉,搅拌均匀备用。

怎么炒鸡脯肉好吃又简单(香辣炒鸡脯肉这样做)(3)

2.准备一包酸菜,切成丁。

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3.大葱白,切成马蹄片,生姜切成薄片,加入一把干红椒,青红线椒一小把,切成辣椒圈。

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4.锅内烧水,水烧开后,倒入酸菜焯水。酸菜焯水的目的是去掉一定盐分,洗掉腌制过程中的杂质,让口感更好。酸菜焯水一分钟左右,用凉水冲洗,挤去水分备用。

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5.鸡胸肉盆里打入一个鸡蛋清,用手照着一个方向搅拌,用鸡蛋清封住鸡肉的水分,然后再抓入一小把淀粉,搅拌均匀,再加入一点植物油,搅拌均匀,口感更滑嫩。

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6.锅内烧油,油烧至五成热(微微冒烟),倒入鸡胸肉,有粘连在一起的,用勺子轻轻打散,把鸡肉炸至金黄色以后,倒出控油。

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7.锅内留底油,倒入葱,姜,干红椒爆香,倒入青红线椒圈,翻炒几下,倒入酸菜快速翻炒。

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8.然后倒入鸡胸肉,翻炒几下,起锅放入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、开大火,翻炒化开调料,加入一点水淀粉,翻匀收汁,起锅装盘。

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好了,这道简单好吃的酸菜炒鸡脯肉就做好了,赶紧尝试一下吧!

技术总结:

1.酸菜一定要焯水,一是去掉一定盐分,二是洗掉腌制过程中的杂质

2.鸡胸肉先切成丁,腌制一会入味,然后反复上浆,这样做出来的鸡胸肉才更嫩。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

文案编辑:温小暖

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