第一次吃这道菜是四年前的一个春夏之交，那会儿中午都是吃公司的大锅饭，本来天气变热，胃口都很不好，看到那饭菜就更吃不下了，这时呢，同事端了一碗自己炒的菜放在我们面前，一看土豆胡萝卜，颜色很诱人，但我是对土豆丝不感冒的，当时一直觉得，土豆比地瓜还难吃的东西，想想总比大锅饭好多了，就勉强夹了一口，一尝味道，被惊艳到了，口感脆甜，咸香，有微微的酸，非常的清爽，开胃，非常适合这个闷热天气嘛，等我回头再去夹菜的时候，碗已经是空的，从那开始，我就慢慢的喜欢上吃炒土豆丝了哟。
土豆可当菜也可当主食，价格实惠，营养价值很高，富含蛋白质，维生素C，铁，锌，钾等微量元素等等，很适合做减肥餐，又有饱腹感，又营养，同时，也有通便润肠的功效。胡萝卜的营养丰富就更不用说了。
选土豆的时候，不要选发芽的，最好选黄肉质地的，口感脆甜，比较好吃。
下面就来做这简单又开胃的菜。
2.将土豆，胡萝卜去皮，洗一下，擦丝，葱也切末，备用。
3. 土豆丝泡水，然后再用水冲下，去淀粉，滤干水分，备用。
4. 起锅，锅热，加适量油，油热，中大火快炒胡萝卜丝。
5. 翻炒几下，就加进土豆丝，大火快炒，炒至土豆丝开始变软，加适量盐，鸡精，少量耗油，半瓶盖陈醋，快炒均匀，撒上葱花，就可以了，关火。
6. 盛盘，即可开吃了。
