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今天为大家分享一道家常待客营养小炒“菜心烧蟹味菇”的做法,蟹味菇是生活中常见的蘑菇种类,蟹味菇味比平菇鲜,质比香菇韧,口感极佳,还具有独特的蟹香味,有很好的健脾开胃的作用,对于食欲不振的人来说,是不可多得的开胃食品。其含有的膳食纤维也可促进肠胃蠕动排毒养颜,吃蟹味菇可能促消化等作用,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。

蟹味菇炒小油菜制作(厨师长教你青菜炒蟹味菇)(1)


【菜心蟹味菇】

1.首先我们准备一下食材,小青菜200克,放入盆中,多次冲洗叶片以及根部捞出控水,把控干水分的小青菜,从中间对半切开放入盆中备用。蟹味菇200克,放入盆中备用,洗净的小葱3根,切成葱花,放入盆中备用。

蟹味菇炒小油菜制作(厨师长教你青菜炒蟹味菇)(2)


2.食材准备好了,下面我们把小青菜焯一下水,锅内烧水,加入适量的植物油和食盐,水烧开以后,倒入小青菜焯水30秒,小青菜断生后即可捞出控水。

蟹味菇炒小油菜制作(厨师长教你青菜炒蟹味菇)(3)


3.接着我们把蟹味菇也焯一下水,小青菜捞出后把蟹味菇倒入锅中,用勺子轻轻打散,使蟹味菇受热均匀,小火煮1分钟左右,蟹味菇断生变软以后倒出,用清水冲洗后控水备用,蟹味菇焯过水,在烹饪的时候不容易出水。

蟹味菇炒小油菜制作(厨师长教你青菜炒蟹味菇)(4)


4.下一步我们开始烹饪,锅内烧油,油热以后倒入小青菜,迅速翻炒几下起锅调味,加入食盐1克,鸡精1克 白糖少许,白糖主要用来提鲜,不宜过多,继续颠锅翻炒均匀,化开调料即可出锅摆盘。把炒好的小青菜,根部朝外摆成一圈,如果小青菜有剩余,摆放在中间即可。

蟹味菇炒小油菜制作(厨师长教你青菜炒蟹味菇)(5)


5.锅内再烧油,油热以后倒入切好的葱花,翻炒出香味,温度不要太高,以免把葱花炒糊,加入蚝油10克 快速翻炒化开蚝油,倒入控干水分的蟹味菇。

蟹味菇炒小油菜制作(厨师长教你青菜炒蟹味菇)(6)


6.接着我们开始调味,加入食盐1克快速颠锅翻炒 化开食盐,淋入少量水淀粉,增加汤汁的粘稠度,蟹味菇充分入味以后滴入几滴香油即可出锅装盘。

蟹味菇炒小油菜制作(厨师长教你青菜炒蟹味菇)(7)


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