莜面可以说是一种当地特色食物了，人们喜欢它的嚼劲和营养价值。莜面也属于粗粮的一种，对人身体有很多的好处，之所以特别受大众欢迎，除了它特别丰富的营养价值外，莜面它还可以当作餐桌上的一盘炒菜，或者当作吃饭的主食。
莜面它有自己独特的芳香，它的做法有很多种，可以凉拌、可以热炒、可以蘸酱吃，选择多种多样化。
今天我们就来一种简单点的西红柿炒莜面，耐饱又下饭，酒桌上也是一道不可缺少的佳肴。
必备食材：莜面一盘；西红柿俩个；辣椒适量（按个人口味准备）；葱蒜适量；香菜适量；
必备调料：蚝油、食盐、调色必备酱油；
烹饪前准备：制作好的莜面准备一盘，西红柿洗净滚刀切块备用，辣椒、香菜适量切丁状，葱蒜切片；
烹饪步骤
开火将炒锅预热一下，倒入适量的食用油；
油温刚刚好后，将准备好的葱蒜放入锅中爆香；
爆香后倒入切好的西红柿块翻炒，翻炒至少量的西红柿汁出来，放入少许的食盐翻炒一下即可；
把准备好的一盘莜面、辣椒丁、少量生抽、蚝油放入锅中进行翻炒搅拌；
搅拌至每根莜面都沾有西红柿汁后，撒入切好的香菜丁，翻炒均匀即可出锅；
装盘，一道家常西红柿炒莜面完美上桌。
温馨提醒：
莜面的营养成分比其他面粉的营养成分高很多，可以和精面粉媲美了。莜面可以说是一种保健食品，有助于减肥和美容，但是莜面是一种比较难消化的食物，不可以过多饮食，晚上还是少吃或者不吃为好。莜面制作过程相对来说比较麻烦，并不难但是复杂，也就是俗称的“三生三熟”。莜面和面时和普通面粉不同，不能用凉水，制作莜面的都叫它”滚水“，也就是我们所说的热水。西红柿相对来说有点酸，而莜面不易沾酱，所以西红柿翻炒莜面时，可以让莜面进入西红柿的味道，二者综合一下那句是完美的味道。
厨房小知识
1.家里一般都会备一些干香菇，易保存食用也方便。但是使干香菇快发的方法有哪些呢？今天小编教大家一个妙招。
2.香菇不可用热水泡发，热水容易使香菇中的营养成分丢失，而且会产生很大的香菇味道。盆中倒入凉水适量，放入干香菇，这时香菇会漂在水面上，用手把香菇按压进水里面，使香菇充分吸收水分，这样就会很快变软，而且不失营养成分。如果家里条件好的，可以准备一个密闭容器，放入香菇、倒入适量的凉水，摇晃俩分钟，这样的效果比第一种要快得多，大家可以试一试。
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