新鲜山楂怎么熬山楂糕(买2斤做成山楂糕)(1)

在我国,山楂的利用少说也有2000多年的历史,《尔雅》、《山海经》中都有记载。不过在当时,人们主要不是为了吃它,相比现在培育的品种,那时候的野果要酸很多,所以古人主要是砍伐当柴烧。

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山楂作为果树进行人工栽培是在15世纪初期,也就是明朝,后被李时珍编入《本草纲目》果部。而各种山楂美食也是从明、清才发展起来的,如冰糖葫芦,山楂糕。

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冰糖葫芦颜值很高,但很多人吃后表示很酸,反正我是没吃过甜的,除了外面裹得一层糖。相比糖葫芦,山楂糕的受众就比较广,首先是不酸,其次是很软,即便是牙口不好的老人也能放在嘴里慢慢咀嚼。

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除了可以鲜食和做成其它美食外,它还有很高的药用价值。特别是它所含的“有机酸”,有消食化积之功,能刺激味觉,增加消(Hua)酶,从而促进肉食分解消化。

既然提到了山楂糕,那这里就简单分享一下家庭版山楂糕的做法,就算是不经常做饭的厨房小白也能一学就会。

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【山楂糕】

食材清单:新鲜山楂2斤、白糖400克、冰糖100克,柠檬半个、盐3克

—山楂糕营养贴士—

每100克的山楂果实中,其中钙含量在85毫克、维生素C含量在89毫克,还含有丰富的铁、磷、蛋白质、脂肪以及红色素、果胶等。它能开胃消食,特别是对肉食积滞作用更好,很多助消化的药中都采用了山楂。

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具体做法

(1)将山楂放入容器中,加入3克食盐,之后倒入清水,搅拌均匀后放在一旁静置5分钟,然后清洗掉上面的杂质。山楂要选择新鲜的,有虫眼的会影响山楂糕的口感。

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(2)取一个铁勺,将山楂尾部的花蕊挖去,花蕊会影响山楂糕的口感和味道,至于山楂梗先不要去掉。我试了一下用吸管从山楂的尾部穿透到梗,结果里面的籽处理的不是很干净。

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(3)将山楂放进锅中,倒入适量清水,水开后转中火煮2分钟,这个时间是不固定的,只要山楂表皮开裂即可。煮山楂的水不要倒掉,留出300毫升用来打山楂泥,其余的可以过滤一下,放上白糖当饮料,酸酸甜甜的特别好喝。

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(4)捞出山楂放进容器中,由于煮过的山楂已经非常软烂,待其自然冷却后轻轻将梗一拽,就可以把里面的筋拽出来,至于里面的山楂核如果拽不出来就把山楂掰开取出即可。只有将梗、筋、核都去除干净后,打出来山楂泥才会更细腻。

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(5)将山楂放入破壁机内,倒上煮山楂的水,这里的水不做规定,只要确保破壁机能正常运转就行了,水加的太多会延长山楂泥熬制的时间。如果家里没有破壁机或者其它料理机的话,就只能用滤网按压过滤了。

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(6)尽量把山楂泥打的细腻一点,这样就可以省去过滤的步骤。将山楂泥倒进不粘锅中,不建议用铁锅,因为会越炒越掉色,导致山楂糕有一股铁锈味。

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(7)挤入少许柠檬汁,加上400克白糖、100克冰糖,尽量不要减少糖量,因为它们起着重要的粘合作用,而且能中和山楂的酸味。可以全部使用白糖,或者一半的白糖,一半的冰糖,若全部使用冰糖的话,山楂糕不容易成型。

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(8)开最小火不停地翻炒,直到山楂糊能挂在铲子上不容易掉下来就可以了。

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(9)容器提前刷上薄薄地一层食用油便于脱模,一定要选择味道淡一点的。倒入山楂泥,把表面铺平整,尽量里面不要留空隙,这样山楂糕的口感更紧实,微凉后放入冰箱冷藏一晚上定型,最后切成自己喜欢的形状即可。

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我们的“山楂糕”就做好了,如果你做的山楂糕不成型无非就是两个原因:一是炒制的时间不够,可以放锅里继续炒。二是减少了糖的使用量。自己做的山楂糕安全卫生无添加,吃着放心,原来纯山楂糕是这样的味道呀!

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