儿菜新鲜的直接炒来吃是不算太好吃的，比较淡而无味，尤其是炒得太过而变软之后，连它最出众的脆嫩口感都失去了，算是比较浪费这个菜的特征。
新鲜的儿菜可以凉拌，清炒，还可以炖汤吃，味道都非常不错。但是，唯一的缺点就是保鲜时间短。放几天就容易烂掉，为了让它保存时间长一些，我把它们做成了咸菜，酸辣脆爽，开胃又下饭，吃一年都不会坏。
咸菜取出即食，用来佐粥特别香，也可以加食用油炒一下，再加入一点自家做的剁辣椒，喷香喷香的。用来炒肉下饭那是非常美味的食材了，营养健康，喜欢的朋友可以试试哦。
准备腌制儿菜的食材：儿菜2颗、辣椒粉3勺、盐5勺、花椒粉1勺、白糖1勺。
步骤一：这里先把儿菜头掰下来，然后削掉儿菜主茎上的老皮，清洗干净。（喜欢吃嫩脆些，那就只要儿菜上面的小菜头，那就非常的嫩了）
步骤二：洗净的儿菜，放入篓子里晾干水分。（做腌菜成功的关键，就是所用到的工具，器皿，都不能沾生水和油，否则容易腐败生花。所以，儿菜一定要晾干水分，再进行下一步操作。）
步骤三：然后把儿菜切成条状，这里注意，刀具和砧板都要无水无油哦，然后找一个干净无水，无油的盆子，放入切好的儿菜，调入5勺盐。
步骤四：然后将其给拌匀，腌制1小时，在腌制的过程中，儿菜会杀出很多水。捞起儿菜，挤干多余的水分，有多大的劲儿就使多大的劲，挤得越干越好，儿菜含水量越少，腌制的成品口感越脆爽哟。
步骤五：把挤干水分的儿菜，放在太阳下晾晒一天，晒至半干。晒好的儿菜放入干净无水无油的盆子里，调入3勺辣椒粉，1勺花椒粉，1勺白糖。
步骤六：用一双一次性的筷子，把儿菜搅拌均匀。（筷子最好用一次性的，才能保证无水无油哦）拌好的儿菜，装在一个干净无水的瓶子里，腌的多的话最好用坛子，装瓶子时一定要用勺子压实。弄好之后密封瓶子，腌制三到四天就入味了。
儿菜，也叫“抱儿菜”，儿菜的粗大根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽苞。儿菜具有芥菜的清香，口感却比芥菜要好很多，甘甜而不带苦味，肉脆少筋，不带残渣，做成腌菜比榨菜要好吃很多，自己在家制作，就不用出去买啦，味道非常的好哦。
拌匀后的菜头，盖好密封的盖子，放在室温环境下即可。如果是温度保持在三十多度，腌制的速度是最快最好的。太低温的窗口或者室外就不合适了，腌制的速度太慢可能会影响口感。
夏天的时候，室温比较高，腌制会比较快。冬天会慢很多。因为是用密封盒子放置的，最好每天留意一下，开一次盖透下气，防止菜头因为发酵导致气体膨胀弄得很难看。
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