在我们老家,有一种美食最受人们欢迎,它就是猪头肉。取两片馒头片,中间夹着腌制过的猪头肉,正好可以解猪肉的油腻感,软糯醇口。
在做猪头肉的时候,有些人喜欢将猪舌头割下来,制作腊猪舌或者卤舌头。那么今天,懒哥就跟大家分享腊猪头的做法。
去菜市场的时候,看到猪舌头挺新鲜,就买了3根回来,用盐腌制后挂通风的地方晒干,这样做出来的猪舌头特别好吃,淡淡的五香味渗透在猪舌里面,比直接卤着吃的猪舌头吃着更香。
用料:
猪舌头,盐,白酒,花椒粉,五香粉,辣味粉。
做法:
先用清水清洗干净猪舌头。烧上一锅水,等锅内的水加热至锅底起泡泡。
把洗净的猪舌头放入锅内烫制,烫上1分钟,捞出猪舌。(不要烫太久,也不要用烧开的水烫,烫好以后不要用冷水冲,不然不好去皮。)
用刀子刮掉猪舌头表面的白膜。
锅内倒入盐,先把盐炒热。
再分别加入花椒粉、五香粉和辣味粉,翻炒均匀。
炒出香料的香味后,关火,让它稍微晾凉一些。
往猪舌盘内倒入一勺量的白酒,翻拌均匀。将炒香的盐倒在猪舌上面,用盐在猪舌上抹一遍,抹均匀了,腌制1小时。
等猪舌表面的盐都化掉后,串上绳子,挂起来晒上10天左右。
晒好以后,用清水浸泡一下,泡去重咸味后,放入锅内蒸熟或者用水煮熟,切片食用,很香的哦!
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