在淮安旧黄河沿岸一带，有六月六吃炒面的风俗。据说，它来源于一个古老的传说。
古时候，淮安东门外就是大海，是黄河入海处，如今尚有遗迹，叫“废黄河”。那时黄河常常决口成灾，人们以为是海龙王作怪，就修龙王庙，敬龙王神。结果，庙修了又冲了，冲了再修，花了许多钱物，还是没能感动海龙王。后来，人们学会了对付洪水的办法——修筑堤坝。
修坝的人们带去的馍馍饼子，放不了几天就馊了。有个叫善姑的想出个办法，把面粉炒干，让筑堤的人们带去用开水冲着吃，果然放较长时间也不变质。从此，人们都学着善姑的作法。
农历六月是雨水季节，也是防汛高潮的时期，人们把六月六定为节日，一方面提醒人们要团结奋斗，夺取防洪的胜利，一方面为了对善姑表示感谢和怀念。所以，过这个节日时，虽有丰盛的饭菜，也必定要吃点炒面。
当然以前是炒面粉，现在还会花式加佐料。了解了“炒面”的由来，今天介绍给大家的是我自己的创意料理，葱油炒牛肉面。我平时喜欢捣鼓，葱油拌面想必大家都吃过，炒牛肉面也很普通，每次单独做这两个面的时候总觉得有些单调，又说不上来，就是很普通吧，有一天突发奇想，把香味逼人的葱油和本身味道就比较浓的牛肉混在一起是什么样的呢？是更香，还是一种食材被另一种食材覆盖香气，原来我是多虑了，它们能因为不同的搭配，发挥出更好的味道。配以闽南的油面，QQ弹弹，煸炒后金灿灿，那叫一个香啊。
整个料理出来的味道，一开始是葱油的香味盖住牛肉的香气，整个炒面散发的都是葱油香，当食之，牛肉咀嚼后，肉香在口腔中慢慢蔓延开来，原来葱油香并没有抢走食材本味。其他配菜也不会黯然失色，西红柿的酸在这里发挥得恰到好处，不争香气，锦上添花，鸡蛋和豆芽本身没有什么味道，吸收葱香恰到好处，所有食材的结合，取之长处，又各司其职，成就了这一盘葱油炒牛肉面。
油面
食材：小葱、西红柿、鸡蛋、豆芽、牛肉、闽南油面
步骤一：所有食材洗净备用，一小把小葱切段，葱白分开，一个西红柿热水烫过后去皮切丁备用，鸡蛋2个打散，适量牛肉切片（肉片事先用淀粉抓一下，肉质比较嫩）
步骤二：冷油下锅下葱白煸出微黄倒入青葱段煸干，捞出葱，倒出部分葱油，油锅留部分油加白糖出糖色倒入油面，煸至金黄即可盛出备用；
步骤三：倒入葱油，烧热加入蛋液，凝固炒散即可盛出，加入西红柿超出番茄红素，加入牛肉，牛肉变色后加入豆芽炒制豆芽变软，加入鸡精少许、生抽少许，鱼露少许，倒入鸡蛋，油面，小半碗水，将面炒开和配菜融合在一起即可出锅。
备注：捞出的葱段可一起炒，也可出锅撒在上面，炸干的葱段脆且香，加在面里香味更浓，如果过火变黑也可舍弃。
