酱爆茄子属于川菜，是一道别具特色的名菜。酱爆茄子是大众比较喜爱的一道家常菜，它颜色油亮，茄子软嫩，口味鲜香，适合老少皆宜的家常菜。酱香茄子抛开它的口感不说，单说它的菜色，你都必会多吃一碗米饭。茄子还有很多功效呢？有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。它的营养价值还很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆 碱、蛋白质、钙、磷，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。不仅做法简单，吃起来还比肉香，咬一口，软软的，吸足了汤汁，配上一碗米饭，绝了！
食材
紫皮茄子，姜，蒜，葱，蚝油，生抽，老抽，盐，鸡粉，香辣酱。
做法
1.姜、蒜切片、葱白切段、茄子切块备用。
2.起锅热油，茄子放入锅中油炸炸至茄肉呈微黄色时控油盛出备用。
3.取一个小碗，加一勺蚝油、两勺生抽、几滴老抽调成酱汁。
4.另起锅热油，下姜、蒜、葱白小火炒香，再加入一勺香辣酱炒出红油。
5.加入炸好的茄子大火翻炒几下，最后倒入酱汁、盐和鸡精调味即可。
6.美味的酱香茄子就做好啦！
小贴士
1.油温足够热时才下茄子油炸炸好的茄子再过滤一下油，这样做出的茄子就不油腻。
2.调制的味汁加入酱油和蚝油均有咸味，所以最后只需要加入一点点盐。
3.黑皮茄子颜色太深，建议选用紫皮茄子，这样做出来的颜色更好看。
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