龙舟雨迎端午,绿叶蔬菜可扛不住,价格也“水涨船高” 只有当季被雨水耽误的六月笋最欢乐,有充沛雨水,长势良好,顺带也把水库干枯的水位线拉了一把。
六月笋也叫麻竹笋,笋可以长得十分粗壮,只要雨水管够,竹叶就是端午包粽子的粽叶之一,可以说是全身都是宝的好作物。
新鲜六月笋,想吃它,也要有点技术含量。刚从上山砍下来的笋,带着壳,这层硬壳可能要打败很多小伙伴,怎么剥?剥错了,剩下可食性就少之又少,幸好卖笋的阿姨或大叔会帮你剥好,攻克第一关后,接下来就要进行烹煮。
但是,没煮透的笋会苦,煮得不对,还会发黄变老,想要让它“细皮嫩肉” 还需要一把米来帮忙。
笋在杀青过程中,加入一小把的大米,煮出来的笋片洁白如雪,纤维当然不柴。其中奥妙在米粒煮过会释放淀粉,保护笋的细嫩。
无竹令人俗,无肉令人瘦,富含多纤维素的笋片,最适合炒肉片。还记得小时候调皮捣蛋,被大人叫“竹笋炒肉丝”吗?哈哈,泄露年龄啦!现在早已是爱的教育或鼓励教育,打小孩子的往事,已成追忆。
牛肉有丰富的蛋白质,脂肪含量很低,十分符合现代人的饮食指南,也深受减脂人士喜欢,所以就用牛肉片来搭配笋片。
牛肉腌制宜轻不宜重,才能保持牛肉的鲜甜,不被腌料锁死。后段与笋片一起爆炒时,再加入综合调味料,里外加持后,美味自然来。
牛肉Q弹,淡淡的酱汁,提升香气,笋片依然脆口,表面带有酱香浓郁。这道菜太适合下饭了呦。
〔材料购买〕
原生态带壳六月笋一颗、牛肉300克、葱、红椒
*今天买到的六月笋是刚从山上采收下来,还带着红土呢,没事,回来自己剥壳。
*剥不来笋壳,交给专业的摊主。但是如果不是马上用,去壳的笋,很容易老化。
〔具体做法〕
步骤1
笋洗去泥土,从中间划开一刀(笋会滚动,没把握,垫个毛巾),顺着笋的生长方向,剥掉笋壳,笋壳与笋体交接处要注意保留嫩的部分不剥除。再用刀削去笋的底部粗糙部分。横切成为笋片。
步骤2
重点来啦!
水锅中下大量的水,宁可多不能少,中途最好不要添加生水进来,以免破坏煮笋的品质。先放入笋片,再来一丢丢大米,大火烧开,小火慢煮,大约一个小时后,关火焖至常温。使用前再从“米汤”中捞出笋片。
步骤3
牛肉逆纹切片,控干表面水分。腌牛肉酱汁有生抽一小匙,糖一小匙,料酒一小匙,白糖少许,水淀粉调好,放入牛肉抓腌,最后封油,静置15分钟。
步骤4
葱切段,红椒切丝。
步骤5
热锅冷油,下牛肉片滑炒至八成熟捞出。
步骤6
葱姜爆香,放入笋片及牛肉片。
步骤7
爆炒的综合调味料有黄豆酱一勺、蚝油一匙、糖一小匙、胡椒粉少许、料酒适量调匀。将综合调味料淋入锅中,加入葱与红椒丝,快速拌炒入味即可。
