这几天，蒜苔大量上市，从前些天的每斤七八块钱一路跌到每斤三四块钱左右。每到这个时候，人们都是一小捆一小捆地买。此时的蒜苔，正鲜嫩水灵，炒肉吃最是下饭。而且这菜，很多孩子也爱吃，所以，每个当爹当妈的都是蒜苔摊前的常客。
更重要的是，蒜苔香味浓郁，还有着杀菌的食疗作用。春天病菌活跃，多吃些能杀菌的蔬菜，例如蒜苔小葱大蒜，对于自身卫生安全就增添了一份保证。
炒蒜苔好吃，但有一个不易入味儿的问题。所以，有人就常常在炒前先焯一下水，破坏掉蒜苔表面的膜，这样就比较容易入味儿了。其实没那么麻烦，把蒜苔切成小丁跟肉同炒，不用焯水也照样入味儿。蒜苔炒肉吃腻了，就干脆来道素炒，不用焯水，也没放肉，2分钟就能入味儿，吃着比肉还香。做法分享给大家，这菜尤其适合晚餐时食用，好吃不怕长肉。
【食材】：蒜苔1把、酱油1汤匙、蚝油半汤匙、清水30毫升左右、小米辣1个、油盐适量。
【具体做法】：
1、把蒜苔的小尾巴择掉，洗净沥水待用。其实很多时候，它的小尾巴我是不去的。不过今天的小尾巴有些柴的感觉，干脆去掉了。
2、把蒜苔切成很短的小段儿，跟蒜苔炒肉末是一样的切法。比顶刀切要长一些。
3、热锅热油，加入蒜苔丁，中小火煸炒出香味儿。
4、接着加入酱油、盐和少许蚝油，翻炒均匀。
5、重点来了，加少许清水进去，然后中火翻炒。
6、让蒜苔丁在酱油蚝油的汤汁里洗个热水澡，一两分钟后，蒜苔即入味儿并炒熟，关火。
7、装盘，用小米椒点缀一下。如果喜欢吃辣，可与蒜苔丁一同下锅翻炒。
重点：蒜苔下锅后炒出香马上加酱油等，不要等蒜苔在油温下变抽巴失去水分，这样不好看也不好吃。同样的道理，加入清水之后，蒜苔也不能久烧。这样炒出来的蒜苔，既入味儿又不皱巴，好看又好吃，清脆又可口。
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