炒蒜苔,焯水还是直接炒?都不对!教你正确做法,焦香入味口感脆

春回大地,万物复苏,很多蔬菜、水果在这个季节也都争相上市,价格相对来说比较便宜,而且口感也是一年中最佳的时候。比如说韭菜、香椿、蒜苗、蒜苔这些时令蔬菜,在春天吃口感佳,但如果过了这个季节,口感和味道都会差不少。

蒜苔炒的时候要不要焯水(焯水还是直接炒)(1)

蒜苔是春天最具代表的时令蔬菜之一,春天是新蒜苔上市的季节,新蒜苔的口感清脆、香味十足,比我们其他季节买到的“冷库蒜苔”要好吃很多。所以,喜欢吃蒜苔的朋友千万不要错过这个季节的蒜苔哦。

蒜苔炒的时候要不要焯水(焯水还是直接炒)(2)

蒜苔最常见的做法是炒着吃,炒蒜苔虽好吃,但如果掌握不好做法,炒出来的蒜苔可能会发黄、不翠绿,或者香味不足、蒜苔不入味。有些朋友在炒蒜苔之前喜欢把蒜苔焯一下水,这样会导致蒜苔中的香味流失,从而导致炒出来的蒜苔香味不足;当然最好也不要直接下锅炒,提前把蒜苔“这样处理”,炒出来的蒜苔颜色翠绿、好吃又入味。

蒜苔炒的时候要不要焯水(焯水还是直接炒)(3)

---【蒜苔炒肉丝】---

准备食材:蒜苔300克、猪瘦肉300克、盐适量、鸡蛋一颗、生抽适量、白胡椒粉少许、玉米淀粉适量。

蒜苔炒的时候要不要焯水(焯水还是直接炒)(4)

做法步骤:

1、首先处理肉丝:把猪瘦肉去皮切成细丝,放在碗中,加入少许白胡椒粉和生抽拌匀,再打入一颗鸡蛋,加入适量玉米淀粉抓拌均匀,使肉丝表面均匀地裹上一层薄浆。

蒜苔炒的时候要不要焯水(焯水还是直接炒)(5)

2、把蒜苔洗净后去头去尾,切成小段,放在盆中,加入没过蒜苔的清水,再加入少许盐搅拌均匀,浸泡10分钟左右,最后把水分控干备用。在炒蒜苔之前,把蒜苔用淡盐水浸泡,蒜苔不容易发黄,还会更好吃入味。

蒜苔炒的时候要不要焯水(焯水还是直接炒)(6)

3、先把炒锅烧热,然后加入适量食用油,油温烧至四成热左右,把处理好的肉丝下锅,用筷子快速拨散,把肉丝滑熟后捞出控油备用。滑肉丝的时间在20-30秒左右,时间长了肉丝口感会发老。

蒜苔炒的时候要不要焯水(焯水还是直接炒)(7)

4、炒锅里留少许底油,油热后把控干水分的蒜苔段下入锅中,大火快速翻炒。蒜苔本身含有独特的香味,所以就不需要用葱姜蒜之类的小料来炝锅了,调料太多了容易抢味。

蒜苔炒的时候要不要焯水(焯水还是直接炒)(8)

5、炒出蒜苔的香味,炒至蒜苔表面微微发皱的时候下入提前滑熟的肉丝,加入食用盐,沿锅边加入少许生抽,继续大火翻炒,让肉丝吸收蒜苔的香味,把盐味翻炒均匀后即可出锅装盘。

蒜苔炒的时候要不要焯水(焯水还是直接炒)(9)

小贴士:

1、炒蒜苔之前,把蒜苔用淡盐水浸泡几分钟,蒜苔不易发黄、更容易入味。

2、炒蒜苔的时候,不需要葱姜蒜来炝锅,把处理好的蒜苔直接下锅炒即可。

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