第一次吃橄榄菜的时候,我还小,不认识“橄榄”这两个字,妈妈告诉我这是一种从南方来的小菜,里面有橄榄所以就叫做“橄榄菜”。

橄榄咸菜怎么直接吃(橄榄菜当咸菜吃太一般)(1)

于是,我就非常自然地把橄榄菜里的菜叶子当做橄榄叶,里面的黑核核就是橄榄,这个认知在我脑海中很坚定的存在着。

以至于后来在电视上看到橄榄树,还在惊叹:这么粗糙的橄榄叶子都能做成那么柔软的橄榄菜,做菜的伯伯真是厉害啊……

橄榄咸菜怎么直接吃(橄榄菜当咸菜吃太一般)(2)

橄榄菜很好吃,又咸又鲜,闻起来还有一种特殊的清香气,很是开胃。吃粥、拌饭的时候来一点提香又增鲜,就酱我吃了十多年的橄榄菜……

然鹅,到了今天我才知道。

橄榄菜≠橄榄叶子 橄榄果

正解竟然是:

芥菜 橄榄果=橄榄菜!

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真的是太无知了啊啊啊!我一直以为我吃的是叶子!!!

怪不得橄榄菜那么柔软爽滑,在嘴里不用怎么嚼就没了,原来它是芥菜!

能对橄榄菜有这么大误解,说到底还是对它知之甚少。每天都只知道吃,到头来还不知道自己吃的是什么,想想也是哭笑不得。

橄榄咸菜怎么直接吃(橄榄菜当咸菜吃太一般)(4)

橄榄菜同世上绝大多数美食一样,都诞生于巧合。

在广东潮汕地区,每年夏天台风一过,橄榄林子都会落下一地的青橄榄,这时的青橄榄还未成熟,果小色青肉嫩,吃起来还粘稠味涩,难以入口。

不知道是哪家的巧媳妇,实在不忍心让着橄榄烂在地里,就捡了一篮拿回家,和家里腌的咸菜一同煮着吃,却没想到成了一道美味。

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到了现在橄榄菜工艺已经非常成熟。

选用新鲜的橄榄,去其苦涩,然后再用花生油和盐反复翻炒,汲取橄榄的馥香之味。接着加入芥菜叶,精控火候,不断搅拌,让橄榄汁,香油浸入其中,芥菜在这个过程中也变得乌黑油亮。经过长时间的文火煎煮,终成橄榄菜。

最有意思的是,橄榄菜既可以直接作小菜吃,也可以当做调味品炒菜吃,吃法花样和想象力是成正比,怎么吃都好吃~

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今天推味君分享一个橄榄菜最家常下饭吃法。

橄榄菜炒四季豆

四季豆 / 肉沫 / 橄榄菜

葱 / 姜/ 蒜 / 豆瓣酱

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1)把四季豆切成小粒,开水下锅煮,开锅之后煮5分钟,四季豆不熟容易中毒,一定要煮透了。

2)煮四季豆的空档就可以去切葱姜蒜末。煮好的四季豆沥干水备用。

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3)取一炒锅,倒入适量油,放入肉馅翻炒,炒变色后加入葱姜蒜末炒香。

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4)然后把肉末推到一边,放一勺豆瓣酱,转成小火,将豆瓣酱炒香。(推味君喜欢吃香辣口的就喜欢加豆瓣酱,不能吃辣的可忽略此步)

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5)肉馅用豆瓣酱炒完之后,加入一大勺橄榄菜,翻炒均匀。

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6)接着就加入煮好的四季豆,转中高火翻炒。

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7)可以稍加入一点热水,炖煮一下更入味。

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8)最后收一下多余的汤汁,就可以出锅啦!

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