炒蒜苔,直接炒和焯水都不对,教你正确做法,蒜苔翠绿焦香特入味

蒜苔是我们平时生活中再普通不过的食材了,蒜苔口感鲜嫩,自带独特的香味,无论是用来腌制、还是炒菜都非常美味。小编从小就非常喜欢吃蒜苔,小时候家里吃蒜苔炒肉,小编就喜欢挑着里面的蒜苔吃,焦焦的、香香的,感觉比肉都好吃。

炒蒜苔最忌焯水和直接炒(直接炒还是先焯水)(1)

蒜苔其实是从大蒜中抽出来的花茎,和大蒜相比,辛辣度少了一些,香气更浓郁一些,吃起来更加清脆、爽口。小编认为蒜苔是众多蔬菜中“香味儿”非常足的一款,可以和很多食材来搭配,无论是炒肉丝、炒肉片、炒腊肉还是炒鸡蛋,成菜后香味儿都特别足。

炒蒜苔最忌焯水和直接炒(直接炒还是先焯水)(2)

炒蒜苔好吃,但如果掌握不好做法,很容易把蒜苔炒得颜色发黄、又或者蒜苔香味不足、蒜苔不入味。不少人在炒蒜苔之前,喜欢把蒜苔焯一下水,其实这样做是不对的,焯水会使蒜苔中的香味有所流失,从而导致炒出来的蒜苔不够香。当然也不能直接下锅就炒,提前把蒜苔“这样处理”,炒出来的蒜苔翠绿焦香还入味。

炒蒜苔最忌焯水和直接炒(直接炒还是先焯水)(3)

下面小编为大家分享一道蒜苔炒鸡蛋的做法,教你炒蒜苔的时候哪些调料不能加,怎么才能炒出翠绿入味的蒜苔。

---【蒜苔炒鸡蛋】---

准备食材:蒜苔300克、鸡蛋四颗、盐适量、米醋少许、生抽少许。

炒蒜苔最忌焯水和直接炒(直接炒还是先焯水)(4)

做法步骤:

1、首先把鸡蛋4个打入碗中,加入少许食用盐,用筷子朝一个方向搅拌,把蛋液完全搅散备用。

炒蒜苔最忌焯水和直接炒(直接炒还是先焯水)(5)

2、把蒜苔先用清水冲洗掉表面的脏东西,然后切成小段放在盆中,加入没过蒜苔的凉水,再加入一茶勺食用盐、少许米醋,浸泡10分钟。提前把蒜苔用淡盐水浸泡几分钟,炒蒜苔的时候蒜苔能更加入味,还不容易发黄。

炒蒜苔最忌焯水和直接炒(直接炒还是先焯水)(6)

3、锅里加入适量食用油,油热后下入鸡蛋液,把鸡蛋液炒熟、炒散后盛出备用。

炒蒜苔最忌焯水和直接炒(直接炒还是先焯水)(7)

4、锅里再加入适量食用油,把浸泡过的蒜苔水分控干,油热后下入蒜苔段,快速翻炒。炒蒜苔的时候,不少人都会提前用葱蒜炝锅,其实这个做法并不正确,蒜苔本身就有非常浓郁的香味,炒蒜苔的时候加葱蒜会掩盖住蒜苔本身的香味,炒出来的蒜苔香味就不会太足了,所以炒蒜苔的时候是比较忌讳加葱、蒜这两味调料的。

炒蒜苔最忌焯水和直接炒(直接炒还是先焯水)(8)

5、炒蒜苔的时候火力不要太大,保持中火炒。

6、大概炒30-40秒左右,可以闻到浓浓的蒜苔香味,蒜苔表皮微微发紧的时候下入提前炒好的鸡蛋快速翻炒,让鸡蛋吸收蒜苔的香味。

炒蒜苔最忌焯水和直接炒(直接炒还是先焯水)(9)

7、最后沿着锅边淋入少许生抽酱油,大火快速翻炒几下,炒出酱油的香味后即可出锅装盘。

炒蒜苔最忌焯水和直接炒(直接炒还是先焯水)(10)

最后炒好的蒜苔表皮略微有些发皱,但香味很足,颜色翠绿。

炒蒜苔最忌焯水和直接炒(直接炒还是先焯水)(11)

小贴士:

1、炒蒜苔之前把蒜苔用淡盐水浸泡10分钟。

2、炒蒜苔的时候不能加葱、蒜这两味调料。

以上就是小编为大家分享的炒蒜苔做法与技巧,喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦!关注小酥肉美食,每天为您分享各种美食做法与技巧。

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